川菜清汤锅底的做法大全
(1) 制作清汤锅底材料:
- 牛骨 500 克
- 鸡骨 500 克
- 洋葱 1 个
- 姜 1 块
- 大葱 2 根
- 蒜 6 瓣
- 辣椒 适量
- 花椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 清水 1000 毫升
(2) 制作清汤锅底步骤:
1. 将牛骨、鸡骨洗净,放入开水中焯水,去掉血水,捞出备用。
2. 洋葱、姜、大葱、蒜切成末,辣椒切段备用。
3. 将焯水后的牛骨、鸡骨放入锅中,加入料酒、生抽、盐、鸡精,清水煮开。
4. 煮开后转小火,盖上锅盖煮 1-2 小时,直到汤变浓稠,肉质变得酥软。
5. 捞出骨头,用清水冲洗干净备用。
6. 锅中加水,放入洋葱、姜、大葱、蒜、辣椒,花椒煮开。
7. 煮开后加入清汤锅底,小火煮 10 分钟,让调料的味道渗透到汤中。
8. 最后,加入适量的盐、鸡精调味即可。
(3) 清汤锅底适合人群:
- 高血压、心脏病、老年人等需要低脂、低热量饮食的人群。
- 孕妇、小孩、婴幼儿等需要摄取足够营养的人群。
(4) 清汤锅底禁忌:
- 感冒、发热、腹泻、胃寒等身体不适症状者不宜饮用。
- 孕妇、小孩、婴幼儿等身体免疫力较弱的人群不宜饮用。
(5) 制作清汤锅底小贴士:
- 制作清汤锅底时,要选择新鲜的牛骨、鸡骨,并去除骨头中的杂质。
- 煮汤时,要盖上锅盖,保持火候小,这样煮出的汤口感更好。
- 调料的搭配要合理,才能达到最好的味道。
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