湘菜十大名菜及做法
湘菜是中国八大菜系之一,以辣、鲜、香、麻为特点,具有浓郁的地方特色。以下是湘菜十大名菜的配方及做法流程,同时也介绍了适用人群和相关事项。
1. 毛氏红烧肉
配方:
- 猪肉五花肉500克
- 料酒20毫升
- 生姜10克
- 大葱10克
- 冰糖20克
- 八角2个
- 桂皮1根
- 生抽20毫升
- 老抽10毫升
- 食用油适量
做法流程:
1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去血水后捞出备用;
2. 热锅凉油,将五花肉块放入煸炒至表面微黄;
3. 加入料酒、生姜、大葱、冰糖、八角、桂皮继续煸炒;
4. 加入适量的生抽和老抽,翻炒均匀;
5. 加入适量的清水,水量以刚好没过肉块为宜;
6. 大火烧开后转小火焖煮40分钟,直到肉熟软入味,汤汁浓稠即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是红烧肉口感鲜美,肥而不腻,适合家庭聚餐。
注意事项:
1. 红烧肉需要慢慢炖煮,所以需要掌握好火候,以免烧焦或煮糊;
2. 红烧肉的汤汁比较多,所以在翻炒时要小心,以免被锅铲碰翻;
3. 红烧肉的肉质比较肥,所以需要注意控制食用量。
2. 剁椒鱼头
配方:
- 鱼头1个
- 剁椒适量
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 生抽适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 将鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀;
2. 加入适量的葱姜蒜和料酒,腌制10分钟;
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香;
4. 加入适量的剁椒,炒香;
5. 加入适量的盐、糖、鸡精,翻炒均匀;
6. 加入适量的生抽,翻炒均匀;
7. 将炒好的剁椒汁倒入腌制好的鱼头中,腌制20分钟;
8. 热锅凉油,将腌制好的鱼头放入煎至两面金黄,即可装盘食用。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是鱼头富含鱼头王富含多种不饱和脂肪酸,对心血管疾病有一定的预防作用。
注意事项:
1. 煎鱼头时火不要太大,以免煎糊;
2. 剁椒汁要充分腌制鱼头,以便口感更佳;
3. 食用时要掌握好火候,避免鱼头煮糊或煎糊。
3. 清蒸鲈鱼
配方:
- 鲈鱼1条
- 葱姜蒜适量
- 料酒适量
- 盐、糖适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 将鲈鱼清洗干净,用刀在鱼身上切几刀;
2. 加入适量的葱姜蒜和料酒,腌制10分钟;
3. 热锅凉油,将葱姜蒜爆香;
4. 加入适量的盐、糖,翻炒均匀;
5. 将炒好的盐糖汁淋在腌制好的鲈鱼身上,腌制20分钟;
6. 热锅凉油,将鲈鱼放入蒸架上,放入蒸锅中蒸15分钟;
7. 将蒸好的鲈鱼取出,倒掉多余的汤汁,撒上葱花即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是鲈鱼富含多种不饱和脂肪酸,对心血管疾病有一定的预防作用。
注意事项:
1. 蒸鲈鱼的时间要根据鱼的大小和蒸锅的大小而定;
2. 腌制鲈鱼时盐、糖的用量要适量,以免影响口感;
3. 蒸好的鲈鱼不要倒掉多余的汤汁,以免影响口感。
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