这篇文章给大家聊聊关于即食猪头肉怎么弄好吃，以及滕州王国印猪头肉怎么样对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

1. 怎样做一张春饼
2. 为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗
3. 一个人开个什么店好
4. 滕州王国印猪头肉怎么样

怎样做一张春饼

怎样做一张春饼？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：如果只是单纯想要做一张“春饼”其实非常的简单，比做包子馒头都要简单很多，但是要想做出一道“香软耐放不开裂的春饼”，做法上就会稍微复杂一点，不过制作过程同样非常简单，下面麟大官人教给大家春饼的两种“香软不发硬且不开裂”的简单好用做法，只要大家按照我的做法来，即使是厨房小白也可以轻松完成。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“春饼”——这是一道来自中国民间的特色小吃，而吃春饼也是中国民间立春饮食风俗之一，最早春饼的出现是在宋代，当时是与菜一同摆在盘子内被称为“春盘”，并且当时还有立春时期，皇帝赏赐百官春盘春饼的记载，到清代后，春饼的菜馅更是丰富美味，一直延续至今，目前春饼依旧是一道中华特色小吃，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【春饼的两种正确做法——香软不开裂的高阶做法】——特点：香软不硬、筋道不裂、做法简单、一看就会。

【主料】：中筋面粉300克（就是常见的普通面粉）

【配料】：开水160毫升

【调料】：植物油（或熟油）适量

【工具】：不粘平底锅、毛刷各1个

——【开始制作】——

第一步“开水烫面”：取一干净大盘，加入中筋面粉300克，然后分开3-5次慢慢加入开水160毫升，一边加一边用筷子搅拌面粉，直到所有面粉均被搅拌成面絮，静置一小会儿让其开水温度晾凉一些。

第二步“揉面饧面”：晾凉至面絮不烫手后，改用干净的双手将面絮继续按揉成表面光滑的面团，揉好以后盖上保鲜膜，静置饧面30分钟，然后取出再次按揉成表面光滑的面团，备用。

第三步“分成两份”；下面为了很好的展示两种春饼的做法，直接把饧好的面团一分为二，分成两等份，备用。

第四步“均分面团”：首先做第一种大家不太常见的“蒸春饼”，同样非常香软好吃，下面继续教学，先把分好的其中一份面团用刀或者手切分成一个个40克左右的小面团，用双手揉圆，备用。

第五步“擀成面皮”：然后在案板和擀面杖上都均匀抹上一层植物油，然后把均匀好的小面团都一个个尽量擀平，擀平成一个个很薄很薄的薄面皮，备用。

第六步“蒸制面皮”：取一合适大盘，用毛刷给盘内均匀刷上一层植物油，然后把擀好的薄面皮平铺到大盘内，然后给薄面皮表面刷一层油，继续摊放第二张面皮，直到全部摊好，然后起蒸锅，加入足量清水，把大盘摆入蒸笼内，下入蒸笼，开大火烧至上汽后，保持大火继续蒸10分钟，蒸好以后关火不揭盖继续焖5分钟，然后开盖趁着余热把所有面皮分开即可，蒸春饼即成。

第七步“分团刷油”：然后做第二种大家最常用到的“烙春饼”做法，把面团用手或者刀切分成一个个40克左右的小面团，用双手滚圆后轻轻压扁，然后在每一个摁扁的面团表面均匀刷上一层植物油。

第八步“摁在一起”：然后把刷好油的两个面团的刷油面挨在一起，摁压成厚饼。

第九步“擀成薄皮”：然后直接用擀面杖将其擀平，尽量将其擀成很薄很薄的薄面皮，备用。

第十步“小火烙饼”：起干净的不粘平底锅，锅内不用放油，直接把擀平的薄面皮摊放到平底锅内，开小火进行烙制，当看到面皮表面被烙至鼓起大气泡以后即可进行翻面，翻一次面再次保持小火烙至表面鼓起大气泡时，关火盛出，趁热把煎好的面皮从刷油面中间分开成两张面皮，烙春饼即成。

第十一步“冷藏保存”：此时两种春饼就都已经做好了，如果需要存放可以静置放凉一下春饼，放凉后再在春饼之间抹上一层油再叠放在一起，冷藏保存即可。

出品图：最后卷上自己喜欢吃的菜馅，一道美味可口、香软筋道的春饼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么做春饼要用开水和面？

——（春饼“柔软不发硬”的关键一步）——

答：..........这个问题问的非常好，做春饼一定要用开水和面，因为只有这样和面才能做出香软不干裂的春饼。

理由：和面时，面粉和水融合在一起搭配上不断搅拌，面粉内的蛋白质会逐渐聚集在一起，形成大家俗称的“面筋”，面筋是一把双刃剑，有利也有弊，像做面条、馒头等面食时，面筋的含量越多，面条吃着就会更筋道爽口，馒头也会吃着更加鲜香耐嚼，而反过来如果是在做饺子、春饼之类的面食时，面筋的含量就要越少越好，为什么？因为面筋本身很硬，伴随着也就会带来一个很明显的缺点，那就是春饼放凉后会发硬，这也是大家为什么吃冷馒头会觉得特别难以下咽的原因（馒头内面筋相对较多，凉了以后就会非常硬，难以下咽），所以要想做出一道香软不发硬的春饼，那么面筋的硬度就必须降低，怎么降低呢？方法很简单，就是直接用开水和面，开水的高温直接接触到面粉时，会直接把面粉内的蛋白质烫至失活并烫熟一部分蛋白质，所以面团相对就会柔软很多（同理于熟面条比生面条软很多），并且同时把搅拌形成的少数面筋也烫软，所以最后和好的面团就会特别柔软，并且因为面筋的大量烫软，所以最后做好的春饼即使冷藏保存也依旧不容易发硬为什么，不发硬的春饼自然也不再容易干裂。

2、为什么揉好的面团还需要继续饧面30分钟？

——（春饼“香软不断裂”的关键一步）——

答：..........这个问题问的也很好，因为刚和好的面团还不算“和好”。

理由：首先，本身干燥无水分的面粉，它的蛋白质都是收缩在一起的小颗粒，只有完全吸收水分才会得以伸展开来，而伸展开来的蛋白质分子相互粘连交织在一起后，就形成了大家和好的面团，不过此时刚和好的面团并不能算和好，为什么？因为刚和好的面团内部的蛋白质分子并没有完全和水分子结合彻底，而有一些部分更是还没有结合水分子，因此整体面团结构融合不彻底，所以需要进行后续饧面，这个过程可以让蛋白质分子充分的和水分子结合伸展，从而达到“面团更加筋道更有弹性”的作用，后面做好的春饼也自然带有一定的韧性，香软的同时也不容易断裂，这才算是做好了一道春饼。

3、为什么蒸春饼和烙春饼都需要进行刷油？

——（春饼“制作效率更快且柔软鲜香”的关键一步）——

答：..........怎么说呢，虽然看上去刷油只是为了加速制作春饼效率，但实际上刷油有两个作用。

理由：首先，第一个作用就很显而易见了，蒸面皮时每一张面皮上都要刷油自然主要是为了避免蒸制过程中面皮互相粘连，起着隔离作用（油的密度较低，不容易被面皮吸收，所以可以很好的存在于面皮之间避免粘连），其次，擀平的薄面皮本身非常的薄，此时如果直接给这么薄的面皮刷上一层食用油并进行蒸制或者烙制，在高温的环境下面皮内的气孔会逐渐胀大并吸收一定量的食用油，本身较薄的面皮吸收一定的食用油后面皮就会更加柔软鲜香，且因为油的融合，面皮内的受热会更高，水分也会相对更容易挥发，所以做好的面皮就会更加柔软，也会更不容易断裂。

4、为什么做好的春饼要放凉抹油后才能进行叠放保存？

——（春饼“保存不粘连”的关键一步）——

答：..........这个问题问的也很好，这也是很多人在做春饼时保存时总是互相粘连分不开的关键一步，一定要放凉抹油后才能进行叠放保存。

理由：刚蒸好或者烙好的春饼本身比较柔软，温度较高，特别是蒸出来的春饼，相对湿度更大，此时如果直接叠放在一起，用不了几分钟就会很快粘连在一起，导致后面无法很好的分开，非常难受，所以一定要先放凉，那么为什么放凉后还需要进行抹油呢？这个也不是一定的，正常情况下，如果是隔天就食用可以不抹油，如果需要隔2天以上，那么建议抹上一层油，为什么？因为春饼放在冷藏的冰箱内，水分其实同样较高（冷藏室内水汽较多），春饼放的久了还是会吸收一定的水分而导致春饼互相粘连，所以建议大家酌情而定。

——》春饼之“技术小提示”：

（1）做春饼不需要用很好的面粉，用市面上最常见的普通面粉即可（普通面粉一般都是中筋面粉）。

（2）和面时建议用80度左右的热水烫面即可，不需要太高，否则烫好的面团相对会太过松软，做好的春饼吃着也会毫无口感。

（3）和好面团以后一定要再进行一次饧面，饧面一般饧20-30分钟左右即可，饧好以后还需要再次按揉一遍让其软度均匀。

（4）饧好的面团一定要尽量擀平成薄面皮再进行蒸制或者烙制，这样面皮才能保证在最短的时间内煮熟且保留足够的柔软度。

（5）蒸春饼时不需要什么特别的注意，不过烙春饼时一定是要全程小火，避免春饼高温烙黑烙糊。

（6）做好的春饼一定要冷藏保存，避免常温温度较高而发酸或者因为细菌而产生变质。

结语

其实做春饼真的非常简单，只不过要想做到“保持香软不干裂”就需要多加注意一些技巧，其实整体制作下来也就“烫面、揉面、饧面、擀面、蒸制/烙制”5个步骤，一点也不复杂，建议大家尝试一下！说不定第一次就可以做的很好吃呢？我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

为什么别人做卤肉油光发亮，色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗

谢邀回答。现在是一个拼颜值的时代，卤肉也不例外。当我们去购买卤肉的时候，首先印入眼睑的是外表颜色，卤肉的颜色决定了我们购买的欲望，也成了判断卤肉质量好坏的第一标准，从这一点来看，卤肉颜色要比口味重要。

卤水根据颜色大体分为红卤、白卤和黄卤，一般以红色和黄色等比较鲜艳的暖色调的卤肉最容易引起人的食欲，所以特别好看的卤肉颜色应该是色泽金红、油光发亮。

想要卤肉色泽金红、油光发亮，其实没有什么秘方，有的只是技巧。从食材的选择→预处理→卤制→售卖呈现在顾客面前，每一个环节的制作都对卤肉颜色起到影响作用，这里不乏很多技巧，想要制作出卤肉最理想的效果，这些技巧缺一不可。

下面我以卤猪头肉为例，总结一些制作中的技巧

一.选择好的食材：这里我建议使用新鲜猪头。鲜货不仅鲜香味足，并且表面干净，好调颜色。不会出现颜色不统一的情况。选择大品牌的货源，毛茬处理也干净，后期制作时就不会出现特别多的麻烦。

有些进口货冻货也可以用，但是上色时没有新货好调(冷冻时间长等原因）。建议新手用鲜货。

二.食材预处理要精心：
1.买来猪头要经过两三小时的冷水浸泡，以去除残留的淤血。2.泡好后的猪头，要用喷枪燎烧，去除皮下毛茬和汗腺(有些毛茬在卤熟后才能冒出）。3.猪头最后经过十分钟左右的焯水(焯水时可以加入适量红曲米，对后期的上色有一定的辅助作用），并去除腥臭异味。4.焯水后的猪头进一步去除眼角、淋巴。

注意：①.喷枪要对猪头进行统一的燎烧(即使摸起来没有毛茬的也要燎烧，是为了颜色统一)。

②.红曲米是不能直接放入卤水中上色的，长时间的卤煮，可引起卤水酸败。焯水时红曲米的具体用法如下：红曲米100克包入料包，凉水和猪头(大约30斤）一起下锅，煮至猪头上一层粉红底色即可。

三.选择适合的上色材料：给猪头调出诱人的金红色上色材料有很多，比如：我们常见的酱油、老抽类、色素添加类都是可以的。但是想要保持卤肉出锅后不易发黑，建议不要使用酱油类。色素添加类因为上色比较鲜艳，并且对人体有害，也不建议使用。

我推荐使用糖色、黄栀子以及上面预处理提到的红曲米组合的方式来上色，因为这些都是天然的上色材料。

糖色：炒糖色是糖在加热遇高温至焦化状态后，发生缩合，产生的焦糖色素。糖色应该大家都不陌生，好吃的红烧肉也是它制作出来的，所以也是最原始、天然的着色材料。糖在产生焦糖色素的同时还会出现焦糖香味，焦糖香味有压制猪头肉腥臭异味的作用。使用糖色上色仅仅是因为它是纯天然上色材料，还因为糖色的颜色可调可控，成品非常自然。

黄栀子：卤肉中的金红色有一部分它的功劳，但是黄栀子最好也不要直接加入到卤水中(长期间卤煮也会引起卤水酸败），我一般用糖色和黄栀子混合做成栀子糖色，再用其上色。

栀子糖色的具体做法如下：

①.黄栀子100克，用清水冲洗干净。

②.炒锅刷洗干净，加入1000克清水，然后把黄栀子放入，开大火烧开，转成小火煮10分钟左右，汤呈色金黄时，捞出黄栀子(黄栀子可二次利用），水留用。

③.另起锅，加入少许色拉油润锅(采用油炒法炒糖色）。放入冰糖800克慢慢炒，等冰糖融化，保持火候继续搅动，这时糖汁由稀变稠，颜色由白变黄，当锅底起黄沫时，改小火继续搅动，等黄沫全部涌起并开始回落时，迅速倒入熬好的栀子水搅匀，再用小火开锅熬制3分钟左右关火即成。

四.卤水增加稠度：卤水稠了自然有挂芡作用，挂的这层汁不仅看起来油亮，还可以隔绝空气，降低猪头肉变色的速度。

在新起卤水中，一般要使用高汤，在熬高汤时可以多加入一些猪皮，来增加卤水的粘稠度。

老卤水如果要增稠可以多卤一些猪蹄或者猪皮卷，不仅能增加一个熟食品种，还可以间接增加卤水稠度，一举两得。

五.卤水中要有一定量的卤油：卤油在卤肉中的作用很大，不仅可以增香、隔绝空气，避免空气中的细菌进入卤水内，还有增亮作用。就像我们炒菜最后出锅时要勾芡亮明油一样，卤水有了稠度并在卤油的作用下，才有了油包芡的效果，使成品看起来更加油光发亮。

注意：①.卤油也并不是越多越好，特别是夏天，卤油多了，可使卤水热气散发不出来，而导致卤水焖坏。一般卤油保持在卤水上方三公分左右即可。

②.如果每天卤煮大量肥腻食材的话，卤油一般不会太少。如果新起卤水时，在熬高汤阶段可以多放一些猪五花肉和鸡油，或者在调制卤水阶段，加入适量的炸封油来为卤水增加卤油。

六.合理的运用糖色上色：新起卤水时，可以提前加入糖色，等加入猪头后，开大火至开锅，先观察十分钟左右上色情况后，再开始调色，要少量多次的下入栀子糖色，下入糖色后，保持中大火十分钟左右使其颜色稳定后，再改小火卤。

注意：①.糖色并不是每锅都需要加，很多时候老卤水颜色稳定了，两三锅才加一次糖色。卤水中也可以加入适量麦芽糖代替糖色，麦芽糖不仅有上色、固色作用，还有为卤水增稠作用。

②.如果是老卤水要先下入猪头等煮十几分钟，上点颜色后再调色，如果不观察，直接下糖色，容易使颜色太深。

③.栀子糖色的加入量没有特别准确的比例，具体的成品颜色还要根据自己售卖情况(卖的少，就要少加）以及当地接受的颜色酌情添加。

④.除了糖色，卤水中还应该加入一些冰糖，不仅起到去腥解腻作用，在长期的卤煮中也有上色作用。

⑤.使用栀子糖色上色时，火候一定要开大，等颜色稳定了再调小火。

⑥.一开始不要一次性将猪头颜色调正好，因为在后期一个多小时的卤制中，猪头还会不断上色，并且也要为出锅后的氧化预留出足够的空间。

七.控制好出锅温度：出锅的温度也对颜色起到一定影响，温度越高，表面水分蒸发的越快，颜色就会变黑。猪头卤50分钟左右就要去骨，去骨后再次放入卤水中浸泡，浸泡的过程中，不仅可以更好的入味，也可间接降低卤水的温度。

八.出锅后的保养售卖：到现在这一步猪头肉只是卤至色泽金红、油光发亮了，出锅后还要继续保持油光发亮，也需要一定技巧。

1.不要在阳光直晒和风口处售卖，这样会导致卤肉表面收缩、颜色变深，没有光泽。

2.低温度出锅后，在表面刷一层卤油，然后覆盖纱布或者保鲜膜售卖。

3.利用添加剂保湿护色，比如：酱肉护色剂、保水剂等。这些添加剂都健康无益，所以我不建议使用，如果非用，一定要在国家要求的添加标准内使用。

注意：①.猪头肉太热时不要直接用保鲜膜密封，因为热的时候猪肉接触保鲜膜的一面颜色会有斑块，造成颜色不统一。还要记得使用保鲜膜时要用牙签扎一些小眼来透气。

②.如果有条件的，用保鲜柜售卖，可在冷凉的猪头肉上淋一层老卤水，既能增亮、防止表面水分蒸发，还能增重。

九.少卤勤卤：这是保持卤肉油光发亮、色泽好看的最好办法，卤肉一出锅在最短的时间内就售罄了。

写在最后

想要卤肉油光发亮、色泽好看根本不需要秘方，很多都是自己总结的经验和技巧，比如炒糖色的老嫩、卤煮时火候大小的调控，只有多练习多总结，才能熟能生巧。只要小伙伴们按照我总结的经验去做，我相信您也可以轻松的将卤肉做到油光发亮、色泽最好看。

好了，今天的干货分享到这里，以上就是我的真实经验，希望能带给大家参考作用。如果屏幕前的小伙伴在“为什么别人做卤肉油光发亮、色泽很好看，请教大家有什么好秘方吗”中有不同的方法和见解，欢迎评论区留言交流。

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一个人开个什么店好

感谢邀请，一个人开个什么店好？

现在无论在城市还是农村，适合一个人开的小店有很多，比如说小卖部、水果干果店、饰品店服装店等等。

我的建议如果你没有什么一技之长，无论在农村还是城市开个粮油副食品店肯定赚钱。我们小区不远处就有一家粮油副食品店，里面食用油、各种调料、大米面粉还有五谷杂粮等等一应俱全，每天从早到晚老板忙的都是不可开交，生意特别红火。

为什么这么赚钱呢？因为粮油副食品是每个家庭生活的必需品。民以食为天嘛，随着人口的增加需求只会越来越多。未来粮油副食品行业一直都会很畅销，而且只会增加不会减少。

同时随着社会经济的发展，现在人们都讲究养生，所以都愿意吃五谷杂粮。

粮油副食品店投资少，利润稳定，风险也小，非常适合没有开店经验的朋友经营，可以说是个稳赚不赔的行业，不需要什么技术含量。

开店的启动资金一般在两万元左右，利润率大概百分之十五，可以在农贸市场或者小区人流量多的地方选址，尽量避开同行业店铺扎堆。

以上都是个人建议，仅作参考。

最后祝你开店成功！

滕州王国印猪头肉怎么样

滕州王国印猪头肉是一道非常美味的传统菜品这道菜品的独特之处在于选用了猪头、猪皮等部位，经过特定的调料和工艺处理后制成口感鲜美，带有一定的咬劲，特别适合爱吃肉的人士品尝此外，滕州王国印猪头肉还有一定的营养成分，如胶原蛋白等如果您对滕州王国印猪头肉感兴趣，建议前去滕州地区的正规餐饮店尝试，以获得最为正宗的味道

好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的即食猪头肉怎么弄好吃和滕州王国印猪头肉怎么样问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！