(一)金汤冒菜香料配方
金汤冒菜是一道色香味俱佳的传统中式菜品,其香料配方非常重要。下面是一个较为经典的金汤冒菜香料配方,供您参考。
金汤冒菜香料配方:
- 香茅1根
- 八角2个
- 桂皮2块
- 丁香3粒
- 香叶2片
- 花椒10粒
- 干辣椒5个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 料酒1汤匙
- 白兰地1汤匙
制作流程:
1. 将香茅、八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、干辣椒等香料用温水泡软,清洗干净备用。
2. 将葱姜蒜切末备用。
3. 热锅冷油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入料酒、白兰地,翻炒均匀。
5. 加入适量清水,放入泡软的香料,煮沸后转小火炖煮10分钟。
6. 冒菜店常用的高汤底料(如鸡骨汤、牛骨汤等)也可以加入。
7. 加入适量清水,烧开后转小火煮5分钟,让金汤更加浓郁。
8. 捞出冒菜的菜品,放入金汤中,煮沸后即可食用。
适合人群:
金汤冒菜是一道适合所有人食用的传统中式菜品,无年龄和性别限制。
禁忌:
- 金汤冒菜中的香茅、八角、桂皮、丁香等香料有一定的刺激性,但孕妇、儿童、老年人等体质较弱的人群应适量食用。
- 食用金汤冒菜时不宜添加过多的辣椒和花椒,以免刺激肠胃。
(二)金汤冒菜的做法
1. 准备食材:
- 冒菜菜品(如脑花、豆皮、鸡翅、牛肉等)
- 金汤底料
- 葱姜蒜
- 香茅
- 八角
- 桂皮
- 丁香
- 香叶
- 花椒
- 干辣椒
- 高汤
- 食用油
- 料酒
- 白兰地
2. 制作金汤底料:
- 将香茅、八角、桂皮、丁香、香叶、花椒、干辣椒等香料用温水泡软,清洗干净备用。
- 将葱姜蒜切末备用。
- 热锅冷油,加入葱姜蒜末煸炒出香味。
- 加入料酒、白兰地,翻炒均匀。
- 加入适量清水,放入泡软的香料,煮沸后转小火炖煮10分钟。
- 捞出冒菜的菜品,放入金汤中,煮沸后即可食用。
3. 制作冒菜:
- 将冒菜菜品洗净备用。
- 将金汤底料加入清水中,煮沸后捞出浮沫,再加入冒菜菜品。
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