(一)成都冒菜底料配方
成都冒菜是一道非常受欢迎的中式菜肴,其底料也是制作的关键。以下是一份成都冒菜底料的详细菜谱,以及制作流程和适合人群、禁忌等。
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1. 成都冒菜底料配方
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1.1 香料配方
- 干辣椒 100克
- 花椒 50克
- 八角 20克
- 桂皮 10克
- 丁香 5克
- 草果 10克
- 葱姜蒜适量
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1.2 油料配方
- 菜籽油 500克
- 香油 20克
- 辣椒油 30克
- 白糖 10克
- 酱油 20克
- 鸡精 10克
- 盐 5克
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1.3 底料制作流程
1. 将干辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香等香料炒香,冷却后捣成粉末备用。
2. 将菜籽油倒入热锅中,加热至8成热,放入葱姜蒜煸炒出香味。
3. 加入香料粉末,翻炒均匀。
4. 倒入适量清水,烧开后转小火,加入白糖、盐、酱油、鸡精,煮开后捞出浮沫。
5. 加入香油和辣椒油,翻炒均匀即可。
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1.4 适合人群
- 适合消化不良、胃寒、咳嗽、感冒、发热的人食用。
- 孕妇和哺乳期妇女应当谨慎食用。
## 2. 制作流程
### 2.1 香料炒香
将干辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香等香料炒香,冷却后捣成粉末备用。
### 2.2 油料制作
将菜籽油倒入热锅中,加热至8成热,放入葱姜蒜煸炒出香味。
### 2.3 底料烧开
加入适量清水,烧开后转小火,加入白糖、盐、酱油、鸡精,煮开后捞出浮沫。
### 2.4 加入香油和辣椒油
翻炒均匀即可。
### 2.5 制作冒菜
将制作好的底料倒入碗中,加入蔬菜、肉类等食材,即可制作出美味的成都冒菜。
## 3. 禁忌
需要注意的是,制作成都冒菜底料时应当注意安全,避免食用过量辣椒等刺激性食物。同时,孕妇和哺乳期妇女应当谨慎食用。
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