大家好，今天小编来为大家解答烟熏的鸡肉怎么弄好吃这个问题，烟熏鸡怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. scum怎么生火烤肉
2. 烟熏鸡怎么做好吃
3. 什么是烟熏菜，哪种最好吃
4. 烟熏鸡胸肉怎么做

scum怎么生火烤肉

scum生火烤肉的基本步骤如下：

1.准备木炭或柴火，并将其摆放在火炉中。

2.将火种（如火柴或打火机）点燃，并逐渐将火源接近炭火，直至点燃炭火。

3.等待炭火变成白灰色（通常需要20分钟到半小时），表示炭火达到了最佳温度。

4.将食材（如肉类）放在烤架上，然后放在离炭火适当的距离处。

5.不断翻转食材，确保它们受热均匀，并避免烤焦。

6.在食材烤熟后，将其取下并享用。

烟熏鸡怎么做好吃

茶叶熏鸡制作原料：嫩鸡750克，姜片10克，瓜片茶叶15克，精盐5克，小葱15克，红糖25克，酱油25克，饭锅巴100克，绍酒20克，芝麻油15克，花椒3克。制作过程：
1.葱10克切成段，另5克葱和花椒、盐一起制成细末，做成葱椒盐备用；2.鸡宰杀，放尽血水，烫去毛，从脊背开刀，掏去内脏和鸡嗉，洗净沥干水，用葱椒盐均匀撒在鸡身上，腌20分钟。将鸡身扒开，皮向下放在碗里，上放葱段、姜片，加酱油、烧酒，上笼蒸至八成熟，取出，拣去葱姜；3.饭锅巴掰碎放入炒锅里，撒上菜叶、红糖，架上箅子，将鸡皮向上摆在箅子上，盖严锅盖，先用中火熏出茶叶，稍顷片刻改旺火熏至浓烟四起时离火，烟散尽，掀开锅盖，取鸡刷上芝麻油。将鸡头、鸡尖、鸡腿爪剁下，鸡身切成5厘米长、3厘米宽的块，鸡骨、鸡胫拍松垫底，鸡块按鸡原形装盘，鸡头放前，鸡腿爪放两边，茶叶熏鸡即成。烹调技巧：
1.要选用嫩鸡，一方面是易熟易入味，另一方面是熏制出来的鸡口感好，不老不柴。2.火候的掌握是鸡味好坏的关键，时间短，茶香不入；时间长，易出煳味。3.鸡皮向上，上色均匀。风味特点：
1.瓜片茶叶产于安徽省六安地区，以齐山出产最佳，茶叶清香扑鼻。2.此菜鸡色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。哈尔滨熏鸡的做法原料：要求选择肥嫩母鸡。辅料：配制老汤标准是：清水100公斤，粒盐8公斤，酱油(原汁)3公斤，味精50克(汤的浓度在波美，5度左右，色浅加酱油，味淡加盐)，花椒400克，大料400克，桂皮200克(这3种调料共同装入一个白布口袋，每煮10次更换1次)，鲜姜(切丝)250克，大葱(切段)150克，大蒜(去皮)150克，这3种料也合装入一个白布口袋，鲜姜每煮5次更换一次，葱蒜每煮一次更换。老汤配好后，放入锅里加热。制作方法：
1.屠宰：鸡宰后，彻底除掉羽毛和鸡内脏后，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。2.浸泡：把宰后的鸡放在凉水中泡十一二个小时取出，控尽水分。3.紧缩：将鸡投入滚开的老汤内紧缩10～15分钟。取出后把鸡体的血液全部控出，再把浮在汤上的泡沫捞出弃去。4.煮熟：把紧缩后的鸡重新放入老汤内煮，汤温要经常保持90℃左右，经三四小时，煮熟捞出。5.熏制：将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉。烟源的调制，用白糖
1.5公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末0.5公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底，烧着锯末和糖的混合物，使其生烟，熏在煮好的鸡上，使产品外层干燥变色。熏制20分钟取出，哈尔滨熏鸡即成。酱爆熏鸡菜谱配料：熏鸡肉400克，黄酱40克，青蒜段50克，植物油80克(实耗约80克)，味精5克、毛姜水、香油各15克，白糖20克。制作方法：
1.将熏鸡肉片切成片，放入烧至7成热的植物油中稍炸，即倒入漏勺将油滤去。2.炒勺再上火，将植物油25克烧热，放入黄酱略炒几下，加入白糖，再烹入料酒，然后加味精、毛姜水，炒成浓汁时再把熏鸡肉片和青蒜段一起放入，稍翻炒几下后淋入鸡油即成。成菜特点：色泽枣红，鸡肉香嫩。

什么是烟熏菜，哪种最好吃

从前每次去「天香楼」，最爱点的是他们的烟熏黄鱼，后来黄鱼都吃不到野生的，就转为烟熏田鸡了。

原料是进口的，选最肥大，腿部像游泳健将般粗的田鸡，好在冰鲜的味道也不减，烟熏之后更加好吃，烟得像黄金，鲜美至极，百食不厌。

心理上，烟熏食物不容易做，有这种菜上桌，感觉难得，更加美味，制作过程是怎么样的？我这好奇心极重的人，不弄个一清二楚不甘心。

「只有你，才让进厨房。」韩先生在世时说。

向师傅鞠了一个躬，他开始烧菜，先把田鸡清理，去掉其他部位，只剩下两条大腿。放盐滚一锅水，很快把田鸡汆了一汆，即捞起，整齐地摆在碟中。

另一个铁锅中，把米饭、茶叶和白糖置于锅底，上面弄个架子，放上田鸡，中火烧之，过三四分钟，绿色的浓烟从锅缝中冒出，师傅说：「行了。」

我惊叹：「那么快！」

「蔡先生，做馆子的，客人叫的每一碟菜都花那么多功夫去做，赚不了钱的。」师傅懒洋洋地说。

从此学会烟熏，也不必像餐厅那样弄一个专用的锅子，只要在锅底贴上一层锡纸，依法炮制，最后把整锅废料倒掉就是，简单得不得了。

之后甚么都用来烟熏，鸡、鸭、猪、牛、鱼虾，只要原材料吃腻了，就用烟熏来变化，乐趣无穷。真想在家里后院建个特别的烟熏室，才能过足瘾，但在香港这种弹丸之地，还是想想算数。

在厨房中弄个铁桶来烟熏如何？我也试过，向人要了个汽油桶，剪个洞，就用来烟熏食物，方法是成功了，但那股汽油味不散，白白浪费了几块大猪肉。

到了东京的「东急手TokyuHands」，也买过一个专门烟熏桶回来，不过是汽油桶的高级版罢了，花了钱心里较为安乐而已。在那里能买到的不只是桶，还有各种不同的木屑，樱木、桃木和苹果木，还有其他会发香的，你想得出，那家人就有得卖。

当今，最容易不过的，还有速成烟熏机，那是个像玻璃金刚罩的东西，把食物放在里面，上盖，有条管通到另一个小火炉，只要将喜欢的香味木头燃烧，那么浓烟就会输送到罩里，我们可以透过玻璃看到食物已经熏得金黄带赤，就可以取出食之。

甚么东西都可以烟熏，我看到的这个烟熏器，是在一间雪糕店里，原来雪糕也可以吃到烟熏味的。

小时候吃过许多烟熏东西，记忆完全回来了，当年我家厨房就是一个大烟熏机，妈妈把几条肉和几条大鱼挂在炉具上，烟熏它们一年半载，才拿下来吃。厨房梁上的，还有一两个巨大的鳘鱼膘，原来这是当药用的，如果有谁的胃出了毛病，利剪剪下一块，浸水，再以冰糖炖之，就可以即刻痊愈。好在家里的人胃都好，没去吃，挂在那里几十年，最后听说蓝真先生的太太冰姐胃溃疡，就请爸爸寄了过来送给她吃，果然医好。

最初接触到的外国烟熏食物，就是烟熏三文鱼了，三文鱼我不太吃，最多是在日本早餐时吃盐渍后再烤的，刺身有虫，绝对不会去碰，但烟熏后的三文鱼，尤其是大西洋野生三文，是美味的。有人研究，说是从印第安人在他们那尖塔形的营帐中烟熏开始，这说法有点道理，但我还是相信这是欧洲人把吃剩三文鱼的处理方式，如果有机会的话，可以尝尝苏格兰的烟熏三文，肥得漏油，香甜无比，是种毕生难忘的味觉。

在欧洲，除了烟熏三文之外，最好吃的当然是烟熏奶酪了，牛奶的固然佳，但要吃上瘾得尝烟熏的羊奶酪，那种又香又有烟味的混合，是绝妙的。

鸡肉我一向不喜，火鸡更敬而远之，但是烟熏火鸡可以接受，吃一条火鸡腿，已饱，剩下的肉和骨头拿去炖汤，加大量包心菜，煮到汤都乾了，只吃菜，美味也。

另一种爱吃的是鸡的胸脯肉，用小鸡，每只只取两小条，用盐腌过之后烟熏，是很高级的料理，在百货公司地下层可以买到，旅行时肚子饿了，又不想吃大餐的话，拿出两小条烟熏鸡胸啃啃，一流。当然，下酒更佳。

自己做的话，锅底铺锡纸，放进你喜欢的香草（迷迭香和鸡很配合），大量胡椒粒，其他不必加了，取鸡胸肉，洗净，抹上盐，涂上一点橄榄油，开火就那么慢慢等到烟起，上盖，经七分钟，即成。

到了欧洲的食品部，尤其是意大利卖香肠火腿的那种小店，一定可以找到烟熏鳗鱼或者烟熏鲱鱼，肥美至极，买回来在酒店房中配面包，也可以解决一餐。

但是说甚么，都比不上自己动手做那么好吃，试试看吧，一点都不难，依照我的方法，一定成功，最多不过是烧坏两三个锅子。

烟熏鸡胸肉怎么做

主料鸡胸脯1块辅料盐2勺酱油1勺汁1勺糖1勺白酒1盖小苏打1勺熏料大米2勺面粉2勺红茶包2包橘皮丁若干锡纸1张烟熏鸡肉的做法步骤
1.鸡胸脯洗净，用厨房纸擦去水份。加入熏料以外的所有调料腌制一晚。我在腌的时候还加了橘子皮，去腥还增香。

2.第二步，忘记拍了。腌好的鸡肉入烤箱160度，20分钟烤熟。不用加油哦，很健康，烤前要把橘子皮都清理掉。

3.第三步也忘记拍了，炒菜锅擦净，锅内要无水无油。把所有熏料在锡纸上混合好后，放入炒锅。在锡纸料上放一个蒸菜用的铁架子。

4.烤好的鸡肉放到架子上，盖上锅盖，炉子开大火干烧5-10分钟，时间影响熏的口感和颜色，喜欢烟熏味重颜色重的就多烤一会。关火后还要再焖10分钟。

5.最后，拿出熏好的鸡肉切皮即可了！

关于本次烟熏的鸡肉怎么弄好吃和烟熏鸡怎么做好吃的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。