川菜传统油炸鱼块的做法
1. 材料准备:选用草鱼或鲫鱼,去鳞、去内脏、去头尾,切成块状,加入葱姜蒜末、料酒、盐、胡椒粉、淀粉搅拌均匀腌制15分钟。
2. 制作鱼块油:用油炸锅或油炸机炸制鱼块,炸至金黄色捞出备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒出香味,加入豆瓣酱、花椒、辣椒油翻炒均匀。
4. 加入清水,烧开后放入鱼块,加入盐、糖、鸡精调味,转小火炖煮10分钟。
5. 捞出炖煮好的鱼块,放入热油中炸至表面酥脆,捞出并沥干油分。
6. 装盘食用:将炸好的鱼块切成小块,撒上葱花、香菜点缀即可。
传统油炸鱼块是川菜中经典的一道小吃,口感酥脆、香气四溢,不仅美味可口,而且营养价值也很高。制作方法简单,适合家庭制作。
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