老湘菜100种做法大全
1. 老湘菜100种做法大全(1)- 干煸四季豆
配方:干煸四季豆 500 克,猪五花肉 100 克,干辣椒 10 个,姜 3 片,蒜 5 瓣,生抽 1 汤匙,料酒 1 汤匙,白糖 1 汤匙,盐适量,植物油适量
做法流程:
1. 干煸四季豆去蒂,洗净切成约 3 厘米见方的块,放入锅中焯水至变色捞出备用。
2. 猪五花肉切成约 1 厘米见方的小块,放入锅中焯水至变色捞出备用。
3. 热锅凉油,加入干辣椒、姜蒜爆香。
4. 加入四季豆煸炒至表面微焦,加入五花肉块煸炒至表面微焦。
5. 加入生抽、料酒、白糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,盖上锅盖焖煮 5 分钟左右。
7. 收汁至四季豆和肉块表面微焦即可关火,撒上葱花炒匀即可。
适用人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者食用。
注意事项:
1. 四季豆焯水时,可以加入一点盐,有助于去除豆腥味。
2. 炒制时火要适中,不要炒太久,以免影响口感。
3. 加入五花肉块可以提升菜品的香味和口感。
4. 调味时要适量,不要过咸,以免影响健康。
2. 老湘菜100种做法大全(2)- 酸辣土豆丝
配方:土豆 2 个,青椒 1 个,红椒 1 个,干红辣椒 5 个,生姜 3 片,蒜 5 瓣,白醋 2 汤匙,生抽 1 汤匙,盐适量,植物油适量
做法流程:
1. 土豆切成细丝,放入清水中浸泡 5 分钟。
2. 青椒、红椒去籽切成细丝,干红辣椒剪成段备用。
3. 生姜切成细末,蒜切末备用。
4. 热锅凉油,加入干红辣椒段煸炒出香味。
5. 加入土豆丝煸炒至表面微焦,加入白醋、生抽、盐,翻炒均匀。
6. 加入青红椒丝煸炒至表面微焦,加入适量的水,盖上锅盖焖煮 5 分钟左右。
7. 收汁至土豆丝和青红椒丝表面微焦即可关火,撒上葱花炒匀即可。
适用人群:这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、高血脂、糖尿病等慢性病患者食用。
注意事项:
1. 土豆丝浸泡时间不宜过长,以免影响口感。
2. 炒制时火要适中,不要炒太久,以免影响口感。
3. 调味时要适量,不要过咸,以免影响健康。
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