其实师父小龙虾怎么弄好吃的的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解火锅底料龙虾的做法，因此呢，今天小编就来为大家分享师父小龙虾怎么弄好吃的的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 小龙虾配方是什么
2. 龙虾的季节来了，开龙虾馆不会炒料怎么办在哪里可以买到好龙虾料呢
3. 龙虾烧毛豆的家常做法
4. 火锅底料龙虾的做法

小龙虾配方是什么

小龙虾的烹饪方式多种多样，那么制作这些小龙虾又有哪些配方呢？就让壹碟厨师来为你解答！

麻辣小龙虾

首先准备：小龙虾、蒜末、香叶、姜片、糖、盐、花椒、干辣椒、味精、耗油、芝麻油，（啤酒）

步骤一：将清理好的小龙虾，放进水里煮两分钟捞出

步骤二：烧热锅里的油，放入香叶、花椒加味后捞出

步骤三：将姜片、干辣椒、蒜末炒出香味后，放入小龙虾爆炒

步骤四：拿出预先准备好的啤酒，可不是用来喝的，而是为小龙虾做汤汁的。倒入三分之一的啤酒，加入盐、味精、糖、耗油，在煮个十余分钟后，浇上少许芝麻油，就可以出锅了

蒜蓉小龙虾

首先准备：小龙虾、盐、醋、葱、（姜和蒜与小龙虾的比例为1比100）、糖、料酒

步骤一：清洗小龙虾，姜、蒜、葱切碎

步骤二：烧好热油，加入姜、蒜、葱炒香

步骤三：加入龙虾，加盖煮2分钟

步骤四：开盖，加入料酒、糖、醋、盐搅拌

步骤五：加一些水（不用太多）煮5分钟后，撒蒜末起锅

十三香小龙虾

首先准备：小龙虾、盐、油、蒜、姜、葱、十三香、胡椒粉

步骤一：清洗小龙虾，姜、蒜、葱切片

步骤二：烧好热油，加入姜、蒜、葱炒香

步骤三：加入龙虾，加盖煮2分钟后，揭盖翻炒

步骤四：加入十三香，加水（要浸过龙虾），用大火煮开后，再用中火煮十分钟

步骤五：起锅前加入盐、葱、胡椒粉即可

白灼小龙虾

首先准备：小龙虾、葱、姜、蒜、盐、醋、糖、鸡精、生抽、黄酒、油辣椒

步骤一：将清理好的小龙虾放入锅中，加入姜片、葱、盐、黄酒

步骤二：用大火煮开后，换中火煮十八分钟

步骤三：用姜末、葱末、蒜末，配上陈醋、有辣椒、生抽、糖、鸡精做成调料。小龙虾去壳后，蘸调料食用

酱爆小龙虾

首先准备：小龙虾、（豆瓣酱、蒜、姜与龙虾比例为1比50）、生抽、料酒、盐

步骤一：清洗小龙虾，姜、蒜剁泥

步骤二：烧好热油，加入姜、蒜炒香

步骤三：加入小龙虾翻炒，加入豆瓣酱、料酒炒匀、炒香

步骤四：加入少许水、生抽、盐搅拌均匀，加盖，煮八分钟即可出锅

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龙虾的季节来了，开龙虾馆不会炒料怎么办在哪里可以买到好龙虾料呢

本期导读：龙虾的季节来了，开龙虾馆不会炒料怎么办？在哪里可以买到好的龙虾料呢？

首先感谢你的邀请。作为专业炒菜20年的师傅。炒过的小龙虾都得按吨算。小龙虾本来是入侵物种。由1930年由日本人带入中国。小龙虾适应能力极强。什么臭水沟。重污染都能适应。而且小龙极其擅长挖洞。曾经一度对水库堤坝，水稻，莲藕的生长造成一定的危害。直到60年代的一个大吃货发现小龙虾的美味。从此一发不可收拾。从雇人捕捉消灭小龙虾到一斤小龙暴涨到几时元一斤还供不应求。一年光簋街的需求量就上千吨。直接把小龙虾吃绝种。不得不靠养殖来满足广大吃货的要求。中国吃货的热情直接把小龙虾吃到怀疑虾生。言归正传，下面我就个人经验谈一下做小龙虾的窍门。供题主参考。希望对有需要的朋友能有所借鉴和帮助

小龙虾的做法现在五花八门。但主要的做法还是以麻辣小龙虾，蒜香小龙虾为主。要想做好小龙虾要从清洗，熬料，正式制作三步。现在让我们从清洗龙虾开始一步一步的化繁从简

1?清洗，初加工

虽然现在的小龙虾大多都是养殖的。但也要先清洗表面在用刷子刷龙虾的腹部和腿部有褶皱的地方。避免藏污纳垢。

去虾线：然后在小龙虾尾部抓住正中间的尾巴撤出虾线。在从头部的眼睛后边用??剪掉在抠出胃囊备用

2?麻辣酱料

滋粑辣椒：二荆条300克，树椒600克。魔鬼辣50克。麻椒500克。花椒100克。放入清水中煮15分钟捞出。放入破壁机中打碎既成滋粑辣椒

熬料：锅中加菜籽油1000克。猪油200克，鸡油150克烧至130℃左右放入葱，姜，蒜，中火榨干水分捞出。放入滋粑辣椒熬制10分钟，放入打碎的豆瓣酱1000克，辣妹子100克。小火熬香即可盛出备用

料粉：孜然10克，大料10克，桂皮5克，香叶3克，肉蔻2克，良姜2克，香茅草5克打碎成粉备用

麻辣小龙虾

主料：小龙虾1000克

调料：麻辣酱50克。蚝油5克。树椒50克，麻椒30克。酱油，啤酒，糖，鸡精，麻油，麻辣油少许

——【正式制作】——

将小龙虾刷净去虾线。虾胃。备用。锅中坐油烧至7成热下入小龙虾爆炸15秒捞出里有备用锅中加入菜籽油100克，猪油20，鸡油15放入葱，姜，蒜树椒段30克，麻椒15，花椒少许爆香放入熬好的酱料炒香。在放入小龙虾翻炒出香气。倒入啤酒*加蚝油，酱油。鸡精，加糖少许.5克的料粉。大火烧开下火炖25分钟以上。自然收汁在领上麻辣油和麻油即可

特点：麻辣十足，龙虾肉Q弹。

要点回顾

①小龙虾清洗和初加工很重要。虽然现在的小龙虾都是养殖的。但毕竟小龙虾的‘超强适应能力给人留下了特脏的印象’。所以刷洗。去胃囊，和虾线很重要。

②混合油的比例要适当的掌握。鸡油和猪油主要是增香的。不喜欢可以不加。要根据顾客的口味调整。

③炸小龙虾要用大锅，注意油的使用量不要超过锅的50%防止溢油，烫伤造成危险。而且炸小龙虾保持1分钟左右。否则肉质失去弹性发柴。

答疑解惑

⑴滋粑辣椒为什么要选择3种辣椒

选择用3种辣椒是对颜色香味和辣味最好的搭配和补充。二荆条增香，树椒辣度适中。魔鬼辣辣味最冲。所以建议魔鬼辣。要根据当地顾客口味适当调整用量。

⑵为什么要用三种油？

混合油的香味最足。在我们当地添加鸡油的效果非常好。比单一用菜籽油的效果明显。猪油也是同样道理。毕竟小龙虾是重口味的菜。要重麻重辣，重香味（注：菜籽油要先烧至6成热在凉至130℃左右在添加猪油和鸡油。并且混合油的油温不要超过140℃。动物油脂温度过高会有异味）

⑶为什么料粉不直接添加到辣酱里边？

料粉作为香去腥增香的作用。要根据龙虾的量灵活添加。如果都调制在酱料里边。料粉的增香去腥的效果不明显。所以多次实验决定单独使用提升效果

总结

小龙虾风靡夏天。更具地域口味的差别。使用的酱料配置也会有差异。但是麻辣小龙虾大致的做法不会有太大的出入。以上是个人经验的总结。供大家参考。如有需要讨论的细节。欢迎留言

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龙虾烧毛豆的家常做法

所需材料：

·波士顿龙虾一只

·毛豆半斤

·生姜适量

·大葱适量

·料酒适量

·盐适量

·油适量

·清水适量

·六月鲜10克轻盐特级牡蛎酱油适量

·六月香10克轻盐特级黑椒汁适量

做法步骤：

波士顿龙虾宰杀好，备用。

生姜切片，大葱切段备用。

热锅凉油，放入生姜片、大葱段，爆香。

放入波士顿龙虾，大火煎至两面变红。

倒入料酒去腥，倒入适量清水、六月鲜10克轻盐特级牡蛎酱油、六月香10克轻盐特级黑椒汁调味，翻炒均匀。

倒入毛豆，翻炒均匀。

加入适量盐调味，翻炒均匀。

倒入适量清水，大火烧开后转中小火煮15分钟。

煮至汤汁浓稠即可出锅。

这样一道龙虾烧毛豆就做好了，既有龙虾的鲜美，又有毛豆的清香，非常可口。

火锅底料龙虾的做法

用料

小龙虾3斤

啤酒一罐

姜一块（分别切成片和粒）

大葱2根（切成段）

蒜若干（切粒或蒜瓣都行）

火锅底料一块（切碎）

干辣椒一把

花椒一把

生抽适量

胡椒粉适量

糖适量

洋葱1~2个（切成条分两次用）

香菜两根（做装饰用）

步骤1龙虾剪去小脚，用刷子刷洗几遍至水清澈，买龙虾的时候请师父去除虾线和虾脑不能食用部分，留下虾头里的虾黄

步骤2准备辅料：火锅底料一块切开，洋葱切条，姜一部分切粒，一部分切成片，可以用蒜泥，也可以用蒜瓣，干辣椒，花椒粒，准备好所有辅料

步骤3油热后下入姜片和一半洋葱，炸出葱然后捞出，只剩下葱油

步骤4下入干辣椒，花椒炒香，加入姜粒和蒜泥炒香

步骤5加入火锅底料和葱节炒香，随后加入龙虾炒均匀至变色，倒入一罐啤酒

步骤6大火加盖子煮开后调味，按自己口味加入生抽，白糖，胡椒粉，再盖上盖子烧至汤底减少三分之一

步骤7下入剩下一半洋葱炒至均匀（加洋葱是为了综合火锅底料的咸味），再加盖烧至汤底减少一半，起锅前，用水淀粉勾一个薄芡，这样汤汁会裹在虾身上，嘬的时候会更美味

步骤8起锅后撒上几片香菜叶，完成！

师父小龙虾怎么弄好吃的的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于火锅底料龙虾的做法、师父小龙虾怎么弄好吃的的信息别忘了在本站进行查找哦。