大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于牛杂粉料怎么弄好吃，肠粉是用什么粉做的这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 东莞的鸡蛋仔怎么样
2. 肠粉是用什么粉做的

东莞的鸡蛋仔怎么样

小朋友和大人们都喜欢的小吃，肯定是鸡蛋仔，非它莫属了。热辣辣时，带点奶香；外脆内软，又微微粘牙的滋味，想起都会流口水。

每次和朋友逛街，一板鸡蛋仔、两杯奶茶少不了。从老板手中接过鸡蛋仔后，两人不敢怠慢，一颗颗掰着吃，势必要在5分钟的最佳赏味期内消灭完毕。

说起鸡蛋仔，除了美味，还有好多美好回忆：小时候，和妈妈撒娇就能吃到了鸡蛋仔；长大后，和最爱的他一起吃着鸡蛋仔，何尝不是另一种幸福甜蜜？

半岛君不禁想起了看过的TVB剧，《潜行狙击》，里面有一幕是讲，徐子珊在回英国前，向Bosco撒娇吃鸡蛋仔的场景，真是甜到不行！

这种外表金黄、味道带点清新的小食，治愈了不少人的胃和心，也深深烙印在大家的回忆里。今期，半岛君将带你探索鸡蛋仔的美味秘密，听听更多暖心故事。

1.0版本

原味鸡蛋仔

上个世纪五十年代，杂货店总会剩下一些蛋壳开裂的鸡蛋卖不出去。人们觉得浪费，便将这些鸡蛋加入牛油、面粉，烘烤成蛋饼。后来，有人设计了饼模，用它做出来的蛋饼像颗颗小鸡蛋，于是「鸡蛋仔」就这样叫开了。

鸡蛋仔是一门辛苦的小吃生意，以前的伯伯要时刻面对高温炭炉，翻动着两公斤重的生铁饼模。

第一代的炭烧风味已经卖少见少，现在只能在香港大澳找到这种古法鸡蛋仔了。这间小档没有名字，唯一的标识是戴墨镜的档主伯伯和门前的炭火香味。

像《深夜食堂》的小龙一样，墨镜伯伯酷酷的，很少话。除了偶尔会对一些「嫌三嫌四」的人怼上几句，其余的时间都是在油扫饼模，倒蛋浆，再将饼模反手凌空转......

三两下利落手势，一板板鸡蛋仔新鲜出炉，「啪啪啪」地落在盘子里。

等到风扇将水汽吹走后，就是脆啵啵的鸡蛋仔啦。蛋香、牛油香、脆口、热辣辣，外层是蛋卷的清脆口感，内里是湿润绵软的蛋糕质感，如此味味俱全的炭烧鸡蛋仔，难怪一直稳居香港食评网站的榜首。

老前辈如此厉害，新生代的鸡蛋仔手艺人应该怎样接招？我们来看看这家鸡蛋仔店就有答案了。

如店名「低调高手」一样，老板Michel默默做事，不做宣传，店里的鸡蛋仔只有原味，Michel相信，好吃的食物不需要花巧。

炭炉鸡蛋仔是实心，Michel做的鸡蛋仔是半空心，又叫「半边壳，半边肉」，即是一半蛋糕，一半脆皮。这样的鸡蛋仔吃起来才有丰富的口感，有令人吃完再吃的冲动。

据说，鸡蛋仔饼模两边的形状不同，一边比较扁身，成为背脊；另一边较圆，叫心口，蛋浆倒进心口后，盖上背脊后翻转，时间越短，心口的饼皮越脆薄，而蛋浆就会流到背脊凝固，形成蛋糕口感。

为了确保蛋浆烘焙的最佳时间，店里还用计时器算好每份鸡蛋仔要用到的5分钟。

店里的格子饼也同受欢迎，可以搽上牛油、花生酱、炼奶、砂糖。在这里，再挑剔的口味，Michel和店员都会尽量满足。

格子饼一边走糖少奶；一边不要牛油，多花生酱，多炼奶是半岛君的「隐藏菜单」。

从0知名度，做到Eason霆锋夸啦啦，「低调高手」用美味的食物证明了它的实力。

（同Eason握手的就是Michel啦~）

2.0版本

新口味鸡蛋仔

半岛君不爱吃其他口味的鸡蛋仔，因为大多数加各种色素、调料，不健康也难吃，直到遇到陈师奶的fushion版鸡蛋仔，半岛君才改观。

这家鸡蛋仔下料一点都不手软，红豆、芋泥、芝士、巧克力......每一粒满满的内馅，都吃得出陈师奶的诚意和用心。

陈师奶希望吃了她的鸡蛋仔的朋友，不但觉得美味，而且会想起小时候吃鸡蛋仔的日子，所以将小店取名为「妈咪鸡蛋仔」。

不同口味的鸡蛋仔皮薄馅热，吃起来幸福的感觉会更加强烈：半溶芝士口味的鸡蛋仔，既香脆，又像pizza一样拉丝；

足料的芋泥、红豆、栗子，是食物本身的味道加点甜来点缀；最惊喜的是巧克力鸡蛋仔，咬下去是溶化了的巧克力浆，香浓带点涩......

3.0版本

鸡蛋仔甜筒

继饺子、煎饼果子等小吃之后，鸡蛋仔也成功跳出香港街头，成为国际特色小吃。这次有一点点不同，鸡蛋仔改良后，和各种颜色缤纷的雪糕结合，摇身一变为颜值超高的鸡蛋仔甜筒。

Eggloo算是这种创新的始祖。几位超级fans把香港的鸡蛋仔统统吃遍以后，跑去纽约开店，结合外国年轻人喜欢吃甜等特点，做出了不同款式、口感无敌丰富的鸡蛋仔甜筒。

鸡蛋仔和五颜六色的彩虹糖、脆脆的巧乐兹、草莓、雪糕球搭配，单单是看就令人食指大动了。据说老外们为了这款特别的中式雪糕，也心甘情愿在雪地里等上2小时。

虽然说炭炉鸡蛋仔的风景，已经消失在闹市之中，但在半岛君看来，鸡蛋仔的美妙依然在大家的记忆中。与此同时，有更多人在鸡蛋仔的基础上，创新出新的味觉享受，将这份甜蜜、治愈延续并传递给更多人，这是好事。

肠粉是用什么粉做的

鲜虾肠粉

By挪红

“肠粉是广东小吃，街边茶楼都有。常见的有鲜虾肠粉、牛肉肠粉、叉烧肠粉。终于有那么一天我也能做出了滑爽好吃的肠粉。在这之前做过几次肠粉都是硬硬的，面面的，也就糊涂为何是广式早茶点的精典？这次回国特意上茶楼点了一份，完全与我做的是两码事，那肠粉鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲。再过来无意中在电视节目“回家吃饭20170119”中看到大厨的详细制作，于是按照配方试试，果真不错，就是茶楼的那个味。现在上传与朋友们分享，也记录下来美味瞬间。肠粉浆材料：粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克、油10克、水200克馅料材料：大虾8个、小葱1根、姜汁1克、西芹30克、米酒10克、盐1克、糖1克、淀粉1克、胡椒粉少许酱汁材料：生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁、葱油、高汤或清水”

用料主料粘米粉30克澄面10克生粉30克木薯粉10克玉米淀粉10克油10克水200克大虾8个西芹30克辅料盐适量小葱1根米酒15克姜汁2毫升糖2克淀粉1克胡椒粉少许香油1毫升蒸鱼鼓油少许高汤少许鲜虾肠粉#早餐#的做法1.

1.粘米粉30克、生粉30克、澄面10克、玉米淀粉10克、木薯粉10克称量好倒入盆中，再倒入油10克搅拌均匀，最后加水200克调拌匀，静置30分钟或更长，让米浆充分吸收水分。

2.

然后来处理虾，虾去壳，一剖为二，挑出黑色的虾线，再轻轻地将虾拍拍松。

3.

将处理好的虾放入盘中先加盐1克、糖1克、米酒10克、淀粉1克、胡椒粉少许抓匀。再拌入小葱和西芹碎，这样包入肠粉里的馅料就好了。

4.

将模具上蒸笼蒸热，倒掉蒸汽水，刷一层薄油。

5.

舀一勺子粉浆，晃满模具底面，放几片虾仁，盖锅蒸。

6.

蒸到粉皮透明，虾变红取出，用铲刀铲卷出肠粉装盘。

7.

调酱汁，就是浇在肠粉上的。取一小碗加入生抽或蒸鱼鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高汤，上锅或微波煮开，最后滴些葱油或香油即可。

8.

将肠粉切小段，浇上酱汁享受。注：允许我没有切开，害怕切得乱糟糟，破坏了造型，嘻嘻……

烹饪技巧

1.关键是粉浆的调配，按此比例保你吃到与茶楼一样的粉肠。2.模具一定要先蒸热，并要倒掉水分，然后擦一层薄油。3.除了虾以外，还可以做其它的馅。

关于牛杂粉料怎么弄好吃到此分享完毕，希望能帮助到您。