湘菜麻辣卤鸭脚的做法配方及做法流程如下:
【配方】
- 鸭肉 500 克
- 八角 2 个
- 干辣椒 10 个
- 花椒 1 汤匙
- 姜 1 块
- 蒜 3 瓣
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 2 块
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 鸭肉洗净切小块,用开水焯水去血水后沥干备用。
2. 热锅凉油,加入八角、干辣椒、花椒炒香。
3. 加入鸭肉块煸炒,煸炒至鸭肉变色。
4. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
5. 加入适量的水,水量刚好没过鸭肉。
6. 加入盐、鸡精,大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至鸭肉入味。
7. 最后再开火收汁,让鸭肉入味并变得浓稠。
【适用人群】
适合各种人群,尤其是喜欢辣味的人。
注意事项:
1. 煮鸭肉时要掌握好火候,煮过了会糊掉,煮不足则口感不好。
2. 加入足够的水,水量要刚好没过鸭肉,否则煮出来的鸭肉口感会柴。
3. 收汁时要掌握好节奏,不要太快,否则鸭肉容易入味不足。
4. 食用时要根据个人的的口味喜好加入适量的盐和鸡精。
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