湘菜正宗剁椒鱼头的做法如下:
配方:
- 鱼头 1 个
- 剁椒 200 克
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 干辣椒 5-6 个
- 青蒜 50 克
- 食用油 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 醋 适量
- 糖 适量
做法流程:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,用盐、料酒腌制 10 分钟左右。
2. 姜、蒜切末,辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入剁椒、干辣椒继续煸炒。
4. 加入适量的水,烧开后放入腌制好的鱼头。
5. 加盖煮 5-6 分钟左右,再加入青蒜,继续煮 1-2 分钟左右。
6. 加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、糖调味,煮 1-2 分钟。
7. 最后加入适量的食用油,翻炒均匀即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢吃鱼头的人。
注意事项:
1. 鱼头要腌制一段时间,使其入味。
2. 剁椒的味道比较辣,所以要适量添加盐、鸡精等调味料。
3. 煮鱼头时要加盖,避免鱼头因为水不够热而煮糊。
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