湘菜有名的菜做法有哪些
配方:
- 辣子鸡丁
- 口味虾
- 红烧肉
- 剁椒鱼头
做法流程:
1. 鸡肉或猪肉丁用料酒、盐、淀粉腌制10分钟。
2. 热锅冷油,将腌制好的鸡肉或猪肉丁煸炒至变色。
3. 加入辣椒酱、豆瓣酱、姜蒜末等调料炒香。
4. 加入清水,水量以刚好没过鸡肉或猪肉丁为准,盖上锅盖,煮10-15分钟。
5. 捞出鸡肉或猪肉丁,沥干汤汁。
6. 重新热锅,加入适量的油,放入剁椒炒香。
7. 将煮好的鸡肉或猪肉丁加入剁椒中翻炒均匀。
8. 装盘即可。
适用人群:
- 适合所有人群,尤其是喜欢吃辣的人。
注意事项:
1. 腌制鸡肉或猪肉丁的时间不宜过长,以免肉质老化。
2. 剁椒中的辣椒和花椒量要适中,过多容易导致口味过重,过少又不够香。
3. 煮鸡肉或猪肉丁的水量要适中,过大会糊锅,过小则不够入味。
4. 装盘时,要尽量将汤汁沥干,以免影响口感。
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