湘菜是中国传统八大菜系之一,以辣、香、麻、鲜为特点,口感独特。家常炖菜是湘菜中非常受欢迎的一种做法,下面分享一份湘菜家常炖菜做法大全。
第1篇:红烧肉
红烧肉是湘菜中经典的一道炖菜,口感鲜美,肥而不腻。以下是一份红烧肉的做法:
材料:
- 五花肉 500克
- 姜片 3片
- 葱段 2段
- 料酒 2汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 冰糖 30克
- 八角 2个
- 桂皮 1小块
- 盐 适量
- 水 适量
步骤:
1. 将五花肉切成2厘米见方的小块,用开水焯水去除血沫。
2. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味。
3. 加入焯水后的五花肉块,煸炒至表面微黄。
4. 加入料酒,煮至酒味散去。
5. 加入生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
6. 加入适量的水,水量要刚好没过肉块。
7. 加入八角和桂皮,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮40分钟。
8. 焖煮40分钟后,开盖收汁,加入适量的盐调味即可。
第2篇:酸辣炖鱼
酸辣炖鱼是湘菜中非常受欢迎的一种炖菜,口感鲜美,酸辣开胃。以下是一份酸辣炖鱼的做法:
材料:
- 鲜鱼 500克
- 豆腐 1块
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒 2个
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 醋 适量
- 清水 适量
步骤:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨,切成块状。葱姜蒜切末备用。
2. 豆腐切块备用。
3. 辣椒切段备用。
4. 锅中加入适量油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
5. 加入鱼块煸炒至表面微黄。
6. 加入料酒,煮至酒味散去。
7. 加入生抽、盐、糖和鸡精,翻炒均匀。
8. 加入清水,水量要刚好没过鱼块。
9. 加入辣椒段,盖上锅盖,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
10. 加入豆腐块,继续炖煮5分钟。
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1. 加入适量的醋,继续炖煮1分钟,即可。
第3篇:干煸豆角
干煸豆角是湘菜中非常受欢迎的一种炖菜,口感酥脆,香味浓郁。以下是一份干煸豆角的做法:
材料:
- 干豆角 500克
- 猪肉末 100克
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 青红椒各半个
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
步骤:
1. 干豆角用温水泡发10分钟,去掉杂质,切成段。
2. 猪肉末中加入蒜末、姜末、青红椒、盐、生抽、料酒、糖、鸡精,搅拌均匀。
3. 热锅凉油,将混合好的猪肉末煸炒至变色。
4. 加入泡发好的干豆角,翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,水量要刚好没过肉块。
6. 盖上锅盖,大火烧开后转小火炖煮10分钟。
7. 收汁,加入适量的生抽和鸡精,翻炒均匀即可。
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