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其实碱发鱿鱼怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解碱发鱿鱼做法，因此呢，今天小编就来为大家分享碱发鱿鱼怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
碱发的鱿鱼怎么洗
1、首先，要对鱿鱼的表面清洗
刚买回来，因为之前不知道在什么水里放养过，建议先把鱿鱼放在水里一小时左右，不管是死是活的哦。让它有一个换水的过程。
2、然后把鱿鱼的腹部与尾部
(鱿鱼须)从连接的部分切开。
3、接着用刀从腹部底下切开，取出鱿鱼的内脏，特别小心鱿鱼有胆哦，切过鱼的人都知道，胆是苦的，千万不能破，一破整个鱼的味道就失真了。
4、在取出鱿鱼内脏后，清洗内部。
5、鱿鱼的眼睛，看您个人爱好，取出来吃或者干点其它的都成。鱼类的眼睛营养价值还是不错的。
6、鱿鱼腹部两边的那块薄薄的膜就可以要也可以不要。
7、再把鱿鱼须一个一个分开，可以用剪刀剪，也可以用刀切的方法，看个人爱好，然后再一条一条清洗。
8、鱿鱼的腹部也是，清洗完后，把整个鱿鱼腹部再拿去切成一片一片，或者一条一条的都可以。接着就可以开始做散菜了。
食用碱泡发鱿鱼教程
步骤/方式一
冷水淹过干鱿鱼泡发一天
步骤/方式二
把泡涨大了的鱿鱼清理干净，在换了的水里放入食用碱溶化，然后放入鱿鱼继续浸泡一天。
步骤/方式三
改刀成长条
步骤/方式四
斜刀片成片
步骤/方式五
再撒上半汤匙食用碱拌匀待用
（不要放水），另外用一个锅加入水烧开，然后倒入拌了食用碱的鱿鱼，不用盖锅盖，其间可以用筷子搅动搅动，大火煮沸即刻离火，等待自然冷却后就放入冷水中浸泡，切记一定要冷透后才能放入冷水中。
步骤/方式六
大功告成，就只等你的妙手烹煮出滑嫩可口的鱿鱼。
臊子鱿鱼的家常做法
1.买回的干鱿鱼放入大盆中，加热水浸泡至水温变凉，然后将水倒出，重新加热水浸泡，如此反复4-5次至鱿鱼发好，捞出洗净杂质，切成细丝待用。
2.锅下菜籽油1000克、鸡油500克烧至四成热，下姜片、葱段各50克小火炸香，再下鱿鱼丝4000克小火翻炒15分钟至香味溢出，然后下入海带片1000克、玉兰片
（提前泡发）750克，继续翻炒约10分钟，向锅中冲入骨头汤30斤，加酱油、盐调味，烧开后起锅倒入汤桶中，小火继续煮约2小时，将主辅料的鲜香味充分熬出来，调入适量鸡精、味精后关火，将臊子捞入大碗中，原汤微火保温备用。
鱿鱼丝加海带片、玉兰片、骨头汤熬煮出香。
鱿鱼臊子煮好以后，捞入大碗保存。
出面流程：
1.碗中调入蘑酱油5克、盐2克、白胡椒粉、白糖、味精各1克。
2.锅入清水烧开，下入鲜面条100克煮熟，先舀出面汤50克浇入碗中，再将面条捞入碗内，上面盛入鱿鱼臊子75克，再浇臊子汤100克，撒少许葱花即成。
制作关键：
1.干鱿鱼质地较硬、口感老韧，所以需要提前涨发，使其重新吸收水分，最大限度地恢复鲜嫩、松软状态后方能入菜。注意泡发时水中不能加碱，因为用碱发出的鱿鱼口感较脆，适合快速爆炒，而这款鱿鱼臊子需要长时间翻炒及煮制，若是选用碱发鱿鱼，很容易就煮烂了，而且其中的碱味很难彻底去除。
2.鱿鱼臊子做好以后要捞出装入大碗保存，以免在汤桶中浸泡时间太长，口感不够劲道。
碱发鱿鱼做法
材料：碱发鱿鱼500克，香菜段50克，大葱丝30克，盐4克，料酒10毫升，味精2克，胡椒粉0.7克，醋14毫升，姜2克，蒜5克，植物油20克，香油7克，高汤25克
做法如下：
1.500克鱿鱼放入盆内，加入清水
（冬季可用温水），浸泡3~4小时，然后将鱿鱼的头、须、身分开，换上净水
（没过鱿鱼），加入浓度为50%的火碱溶液40毫升，搅拌均匀，浸泡2~4小时，至鱿鱼厚度增加，有光泽，用指甲能掐动时，再用清水反复冲漂，去除碱分后放入清水中浸泡待用。
2.将泡发好的鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀，然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块，在沸水中烫成卷，捞如清水中过凉，除净碱味.
3.把洗净切好的葱丝，蒜片同放入碗中，根据自己口味加适量料酒，味精，盐，醋，胡椒粉，高汤对成调料汁.
4.炒锅开火，注入花生油烧至9成热，将碱发鱿鱼卷先在热水中氽一下，捞出控去水，立即放入热油中爆一下，迅速倒入漏勺内控去油.
5.炒锅内留底油开旺火烧热，倒入鱿鱼卷，烹入之前调好的调味汁迅速颠翻几下，撒入香菜段，待翻炒均匀即可完成！
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