各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享上海爆鱼怎么弄好吃又简单，以及正宗上海爆鱼的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
油爆鱼酥脆的方法
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块
（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
上海爆鱼酱料配方
1、食材：脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块
（切太薄的话刺比较多），生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油，放入生姜片爆香，放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油，放入冰糖翻炒出糖色，放入脆皖鱼，葱白、洋葱翻炒至香，倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁，放上葱段和香菜即可！
上海油爆鱼做法
上海油爆鱼又称上海熏鱼，深受广大市民喜欢，是家常待客的首选之一，一般买二斤多的草鱼，把鱼洗净，把鱼切成一寸左右的鱼段，用吸纸吸干放油中煎，煎至两面金黄就可以起锅了，另外准备一口锅，放入酱油、五香粉、姜末，糖，鸡精等在煤球上烧开冷却后，把煎好的鱼浸在调料汁中入味再捞起，这样油爆鱼就做好了。
正宗上海爆鱼的做法
步骤1鱼去掉头尾取中断，抽掉腥线。
步骤2冷藏1小时后待用。切成1厘米左右的片，晾干水分。
步骤3热锅冷油6成热时下大料，姜煸香，放入生抽，老抽，加一碗水烧开。
步骤4加一勺蚝油。汤滚开2分钟放入五香粉，冰糖。滴少许白酒
步骤5最后再加点白糖，关火。倒入干净的大碗里。撒点香葱。料汁做好放凉，入冰箱待2小时后用，也可以提前一天晚上煮好，第二天使用会更好。
步骤6炸鱼；油温烧至5成下入鱼片炸至金黄，再调大火力炸至酥脆。
步骤7炸好的鱼马上浸入料汁里，10多分钟后取出即可。
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