这篇文章给大家聊聊关于卤菜配料怎么弄好吃视频，以及卤菜的调料汁怎么配制对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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卤蛋需要什么辛香料，如何搭配，配方是什么，怎样才能做得入味
感谢粉丝邀请，今天教大家卤鸡蛋的正宗配方，卤蛋是很多人都爱吃的零食，而且卤蛋非常好做，很好入味需要的辛香料不多，做法也简单，今天胡师傅将全面的为大家讲解辛香卤蛋的搭配，还教大家做法，帮助大家在家都能做出非常入味的辛香料，保证大家都喜欢。
配方：三奈4克、香砂4克、香叶2克、白豆蔻3克、丁香1个、小茴香2克、花椒3克、八角8克、桂皮3克、辣椒3克、老姜30克、葱段20克、料酒10ml、黄冰糖10克，食盐、鸡精、胡椒、老抽适量。
食材：鸡蛋15个、淡鲜汤8斤、20g猪油。
制作方法：
1.先将鸡蛋洗净，然后煮熟后逐个敲破去掉蛋壳，然后用针把鸡蛋扎几个洞。
2.把上述所有的食材、辛香料全部洗净后，然后用纱布包好。
3.把鲜汤煮开，然后放入猪油、姜片、葱段、香料包、黄冰糖，小火煮制60分钟。
4.最后把鸡蛋、食盐、胡椒、味精、老抽放入到卤水中，小火煮制20分钟。
5.关火，鸡蛋在卤水中浸泡一晚在食用，味道会更好，而且蛋黄都是非常入味的。
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这就是今天教大家做的卤鸡蛋，非常正宗，以前教过很多粉丝，都说好吃，而且只要卤水煮的时间到位，鸡蛋没有不好吃的，最后，希望大家有任何的疑问，都可以问胡师傅，很愿意帮助大家解决所有的问题，感谢大家对胡师傅的支持！
怎样做出一道万能卤肉汤料需要哪些香料
卤水分红卤和白卤。卤水配方中加有糖色,黄栀子，色呈棕红，称之为红卤。若去掉配方中糖色,黄栀子，便成白卤。下面我分享一种川式卤水配方及制作方法给大家。
香料:
八角25克,桂皮15克,小茴香20克,甘草10克,三奈10克,甘菘4克,花椒20克,砂仁10,豆蔻5克,草果15克,香茅草10克,黄栀子15克。
辅料:
生姜100克,大葱200克,料酒150克,冰糖400克,味精10克,盐400克,骨头汤5公斤。
制作方法:
1,猪大骨两根，鸡骨架一个，将大骨和鸡骨架焯水。洗净后加6公斤水，小火煮两小时，把汤过滤出来即成骨头汤。
2,将所有香料装入香料袋，放水中煮十分钟。冰糖炒成糖色，葱姜洗净。
3,锅置火上，倒入5公斤骨头汤，放香料包,葱,姜,盐,糖色，大火烧开，改小火煮一个小时，即成新卤水。香料可反复使用二至三次，以后加香料，按配方比例减半。
卤菜必须用老汤才能入味吗怎样做新的“老汤”
这两个问题以我的经验回答一下。
首先回答第1个问题：卤菜必须用老汤才能入味吗？我认为这样说太牵强，我们通常所说的卤菜入味包括香味、鲜味和咸味，这些味道新起卤水一样能达到，甚至我们平时做清水煮白肉，同样可以达到入味标准，那么卤菜为什么非用老汤呢？
其实卤菜用老汤无非就是达到复合味，浓浓的厚重味。老汤是使用大量食材，加入一定调味料，利用不同火候，经过长时间的卤煮，让食材的鲜香味、香料的香味融为一体，并沉淀在老汤内。老汤借助卤煮的食材使味道更厚重，食材借助老汤的厚重味变的更香，吃了还想吃。老汤是卤菜的灵魂，它不仅起到引导主题风味作用，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味，所以说卤菜必须用老汤才能入味有失偏颇。
第2个问题：怎么做新的“老汤”？我们通常叫新起卤水，以红卤为例，新起卤水一般包括高汤、调味品和调色用品。
高汤：高汤是加入猪骨、老鸡等增香增鲜食材熬制而成的，有很多小伙伴也提出，老汤也不可以不用高汤，在我的经验中，老汤不用高汤也可以，但是前期卤制厚重味肯定不足，需要长时间积累。
调味品：调味品不仅仅有盐、味精等，还包括香辛料，合理配置的香辛料不仅增香还有一定的去腥除异作用。
调色用品：红卤中常用的调色用品有红曲米、糖色和栀子等。
分享一款新起五香卤水的制作流程食材：猪骨头，鸡架，猪皮，姜，盐，糖色，黄栀子等。
香料配比：川白芷50克，八角40克，良姜20克，草果20克，香叶15克，肉蔻20克，干姜15克，草蔻20克，桂皮40克，砂仁15克，白蔻20克，小茴香10克，丁香5克，陈皮15克，荜拨10克，花椒10克。
开始制作
1.取猪筒骨20斤，鸡架10斤，猪皮5斤，放入清水中泡水两小时，并去除血水。
锅中加入清水，放入上述食材进行焯水处理，等焯水后将猪骨砸开、猪皮切块。
2.另取不锈钢桶锅加入清水80斤，放入食材，开大火烧开，转小火（不能沸腾）焖煮6小时，最后开大火冲汤，并用手勺搅动搅碎，冲汤半小时过滤料渣，所得高汤60斤左右。
3.上述香料共约325克，大的、整颗的香料砸开，放入温水中浸泡十分钟，并沥干水分。
4.另起锅加入色拉油和熟猪油（1:1）4斤，放入葱、姜片、香菜炸干炸香，下入沥干水分的香料炒香，一起倒入高汤内，大火再次烧开高汤转小火2小时。
5.这时再入糖色2斤，盐800克，味精少许烧开，再次撇去料渣，老汤做好了。
老汤制作小技巧
1.做高汤要把所有食材全部煮烂，才能达到增香、增稠的作用。
2.第一锅的香料最好经过炒制，香味才能爆发出来，后续使用时再单独装入料包放入老汤中使用。
3.咸盐和糖色的用量可以根据当地口味和接受的颜色酌情添加。
4.后续卤货还要从新加入料包。
5.正常的香料配方一般占食材的
1.5%，新起卤水香料中药味太浓郁，最好减半使用。
——以上就是关于本篇问答的全部回答，希望能给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。这篇写的略微仓促，不明白的可以直接留言。
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卤菜的调料汁怎么配制
卤菜的调料汁怎么配制？（卤菜的调料汁怎么搭配？）
我刚刚看到这道问答题的时候，我理解的是卤菜的卤水该如何调配？但当我写完后，检查文字的时候，我又觉得可以理解为卤菜的蘸料汁水该如何调配，所以如果是蘸料的调料汁，文章的结尾处，我会添加进去，大家耐心的往下看，谢谢！
美食是抚慰人心的不二法门，喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！马上要过年了，爸妈陆陆续续的采购年货，置办过年招待客人的各种食材，一天买一点，爸妈已将肉丸子、藕夹、炸鱼块都做好了，二老也没感觉太累，今天一大早就和我说，卤菜是在家自己做还是去买卤菜店卤好了的？
春节期间，卤菜还是蛮受大家欢迎的，吃的也多，买卤好了的多贵啊，我同爸妈说：要不你们将要卤制的食材买回来，我们自己在家卤，省钱不说，还健康营养，真是一举两得，最重要的是我还蛮喜欢下厨房做卤菜的；
既然决定在家自己卤，那么就需要调制卤水，找了一口大锅，忙活了一上午，终于将卤水调好了，我家的卤菜大致会有，卤鸡蛋、卤鸡爪、卤五花肉、卤牛腱子肉、卤牛肚、还有老妈爱吃的卤藕；
题主的问题是卤菜的调料汁怎么配制？其实就是问做卤菜的那锅卤水如何调制？今天是南方的小年夜，大家稍微晚两天在家做卤菜也是蛮好的，您可以先参考一下，我在家是如何调制这锅卤水的，希望我的做法您和题主能够满意，具体做法如下：
1、调制卤水，最重要的准备做卤菜用的香辛料，超市中有那种调配好了的料包，大家可以按照料包的说明来做，也可以参考我的做法，准备一些干辣椒、桂皮、八角、花椒粒、香叶、姜片等；
2、下面开始调制卤水，准备一口大锅，依次放入姜片3-5片、花椒粒一把、八角3-5个、冰糖中等大小的3-5个、桂皮1-2个、干柠檬1-2片、干辣椒少许，如果您喜欢吃辣点、麻一点的可以稍微多放一些干辣椒和花椒；
3、放入小半锅清水、放入2-3勺的料酒、3勺的生抽、2勺的老抽、大约5勺的食盐，搅拌均匀；
4、将这锅卤水的颜色调的稍微深一些，这样卤好的食材，色泽才会好看，可以适当的加入1-2勺的蚝油提鲜；
5、最后大火煮沸，最好试试锅中卤水的咸淡，一定要过咸一点，这样卤好的食材味道才会刚刚好，一锅做卤菜的卤水就调制好了；
卤菜的调料汁怎么配制？（卤菜的调料汁怎么搭配？）
卤水调配好后，这其实是做好一锅好吃入味的卤菜的第一步，我觉得做卤菜要遵循这么一个顺序：
1、先卤制肉菜，肉菜在卤制之前，都是需要焯水的哦，这点很关键。比如第一天先卤制牛肉、牛肚、五花肉，将这些肉类在卤水中煮熟，入味不需要长时间的炖煮，入味需要浸泡，肉类炖煮的稍微软烂即可，要不会嚼不烂的，浸泡大约1个晚上，肉菜就能入味，之后需要捞出沥干卤水，冷藏起来即可；
2、肉菜卤好后，第二天我们做卤鸡爪、鸡爪也是需要先焯水，去除鸡爪的肉腥味后，再放入我们调配好的卤水中的哦，鸡爪很容易煮熟，煮熟后，也是浸泡1个晚上即可入味，之后也是需要捞出的；
3、豆制品和莲藕、鸡蛋等食材，最后放入卤水中，这些食材一次不要卤制太多；
最后，将所有食材都卤好后，卤菜上桌都是当做凉菜的，如果是冷藏保存的可以放入卤水中加热后再分切上桌；
最好和大家说说，卤菜的蘸料汁水如何调配：
一点辣椒油、姜末和蒜泥少许，放入碗中搅拌均匀，放入一勺生抽、1勺香醋、一点点白砂糖，舀出一点卤水，大约1勺的样子放入碗中，淋上一点香油，搅拌均匀即可；
以上仅代表我个人的一点点生活经验，我家的卤水这是这么调配的，大家一定有调配卤水更好的做法，您可以在评论区给我们留言，让我们共同学习进步，分享带来快乐，最后感谢大家的支持！
我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！关于本次卤菜配料怎么弄好吃视频和卤菜的调料汁怎么配制的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
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