这篇文章给大家聊聊关于椒盐翠皖鱼怎么弄好吃,以及脆肉鲩哪个位置最好吃对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站哦。
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如何把鱼片做成脆的四川广东的做法吃起很脆
哈喽大家好!我家厨房段哥很高兴回答这个问题。我有一个亲妹妹嫁到广东韶关马坝,只因妹夫是在韶钢上班。第一次去他家做客,吃的就是在他们当地市场到都有卖的脆肉鲩。脆肉鲩很大一条,一般都是宰杀好,分割卖。因为鱼太大人家吃不了一整条,为什么会有这么大一条呢?难道小的就不能卖吗.不可以卖吗?显然不是,听说是将2、3重的草鱼,换一种环境饲料的,必须生活在流动的水中长大,喂养的是蚕豆。而且周期较长,需2、3年时间以上才能上市。它是广东中山特产,政府重点推广项目。
那么现在问题有两种情况:
一.鱼肉本身吃起来就是脆的,例如广东边的脆肉皖(即草鱼)。
二.通过厨师的加工操作,可以获得脆的口感觉,例如给鱼片裹上脆皮糊。就可以做成香辣鱼片.椒盐鱼片.糖醋鱼片都是非常好吃的,而且表皮酥脆鱼肉鲜嫩。
1.咱们先说一说脆肉鲩的一种常见做法,供大家一起讨论。就是广东所说的打边炉,我们这里的火锅,涮着吃的那一种。
具体怎么做:准备猪骨头熬一锅鲜汤,调味,放盐、鸡精、胡椒灰、生姜、葱段上烫锅。鱼肉片成薄片,配菜、生菜、香菜、针菇、大白菜、粉条……之类的菜。沾料就直接用,生抽或者蒸鱼豉油就可以啦!因为没有太大腥味,也没有什么刺。吃辣椒的可以在汤中或者粘料中加辣椒。
鱼肉Q弹很有嚼劲很脆!不适久烫,味道鲜美。
2.制作脆皮糊,将面粉50克、干淀粉10克、盐0.5克、泡打粉2克放入碗中拌匀,加清水60毫升和匀,最后放植物油15克搅打均匀,静置20分钟即可。
同样鱼肉改刀成鱼片,放入适量的盐、鸡精、料酒腌制2分钟,裹上脆皮糊,炸全定型捞出,待油温升至八成油温时,再全部倒进锅内复炸一次,颜色金黄时捞出控油,可以用来做,香辣脆皮鱼、椒盐酥脆鱼、和糖醋脆皮鱼。
好啦!以上就是我所知道的一些关于:如何把鱼片成脆的一些方法和操作,希望大家能够喜欢。喜欢的朋友:请给我留言、评论、转发、点赞、关注哦!
爆鱼秘制配方
1、食材:脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块
(切太薄的话刺比较多),生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油,放入生姜片爆香,放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油,放入冰糖翻炒出糖色,放入脆皖鱼,葱白、洋葱翻炒至香,倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁,放上葱段和香菜即可!
爆鱼怎么做及配料
1、食材:脆皖鱼、姜、葱、香菜、洋葱、生抽、冰糖、油。
2、将脆皖鱼切成大块
(切太薄的话刺比较多),生姜切片、葱切段、洋葱切丝。
3、热锅下油,放入生姜片爆香,放入脆皖鱼香煎至两面金黄色盛出。
4、锅内留油,放入冰糖翻炒出糖色,放入脆皖鱼,葱白、洋葱翻炒至香,倒入生抽、蚝油、盐和少许水焖至收汁,放上葱段和香菜即可!
脆肉鲩哪个位置最好吃
鱼腩和鱼脊肉最好,特别是用来煮火锅吃味道绝了。
脆肉鲩的鱼腩和鱼脊肉用来做火锅好吃。中山脆肉鲩是中山市的知名农产品,以鱼肉爽脆出名,东升镇出产的脆肉鲩最有名。脆肉鲩可以一鱼多吃,鱼肉起鱼片打火锅,鱼头和鱼骨用来做椒盐鱼骨,鱼尾用来炆烧,都非常美味。所以脆肉鲩的鱼腩和鱼脊的鱼肉用来做火锅最好吃。
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