粤菜爆炒厨房做法大全
(一)准备工作
1. 食材准备：将鸡脯肉洗净，切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。将葱姜蒜洗净切末，辣椒切小段备用。
2. 工具准备：将锅加热至八成热，倒入鸡油，待油热后将鸡肉块倒入锅中煸炒至变色捞出备用。
3. 锅中留底油，加入葱姜蒜末、辣椒段煸炒出香味，然后加入豆瓣酱炒匀。
4. 将炒好的鸡肉倒入锅中，加入适量的清水，烧开后转小火煮30分钟，让鸡肉入味。
(二)烹饪过程
1. 将煮好的鸡肉捞出沥干水分，放入碗中。
2. 锅中留少量底油，加入花椒、八角爆香。
3. 将花椒、八角捞出，加入葱花、姜末煸炒出香味。
4. 将炒好的葱花、姜末倒入碗中，加入适量的酱油、糖、醋、料酒和盐，搅拌均匀。
5. 将调好的酱料倒入鸡肉碗中，腌制20分钟。
6. 锅中留少量底油，加入蒜末、红椒末煸炒出香味。
7. 将炒好的蒜末、红椒末倒入热锅中，加入适量的清水，烧开后转小火煮5分钟。
8. 将煮好的汤汁倒入鸡肉碗中，撒上葱花即可。
三、适合人群
这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢吃辣的人。但是需要注意的是，由于鸡肉中含有蛋白质，过量食用可能会导致消化不良，因此孕妇、小孩和老年人应该适量食用。
四、禁忌
1. 鸡肉不宜和碱性食物一起食用，如苦瓜、芋头等。
2. 鸡肉不宜和茶叶一起食用，以免影响消化。
3. 鸡肉不宜和生姜一起食用，以免影响口感和营养。
粤菜爆炒厨房做法大全
(三)总结
这道菜是一道口感鲜美、香辣可口的粤菜。制作过程简单，适合所有人群食用。但是由于鸡肉中含有蛋白质，因此孕妇、小孩和老年人应该适量食用。
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