大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下焯水过水的鸡肉怎么弄好吃的问题，以及和为什么煮鸡要过一遍水的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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冻鸡怎么焯水
在锅中放入清水，烧开。焯鸡肉，最好用开水焯，这样再炒鸡肉，肉质不会太老。
将鸡肉和姜放入开水中，放姜是为了给鸡肉去腥，使鸡肉更鲜。
大约焯两三分钟，就筷子将鸡肉夹出，就可以做菜了。
因为冷冻鸡腿通常是鸡宰杀之后直接冷冻，含有血水之类的杂质，焯一下水可以去除里面的杂质。其次，冷冻鸡腿一般冷冻的时间都比较长，肉质僵硬，焯一下水，可以帮助其变得柔软。最后，冷冻鸡腿焯一下之后，味道会好。
灼鸡肉怎么炖好吃
准备食材：老母鸡，生姜，香菇，枸杞，食盐。我们去菜场最好选择活鸡，买活鸡保证肉味的鲜美。但鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的，不仅能够消灭掉鸡肉里面的细菌，还能够让鸡肉吃起来肉质更好一些。将鸡肉清洗干净，下面就开始焯水了，肉类一般都少不了焯水的步骤，为了去除鸡肉里面的血水喝脏东西，我们锅中加水烧热，加入几片生姜，鸡肉焯水最适宜是在温水时下锅，然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。
焯水完毕捞出立刻用冷水冲凉鸡肉，锅中加水，将鸡肉冷水入锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水，水量可以没过鸡肉上方一个手指，随着水温的慢慢升高，鸡肉会充分释放出营养，首先先开大火煮10分钟，然后打开盖子，在沸腾的状态下，用勺子撇去表面的浮沫，这样炖出来的鸡汤才会洁白清澈、味道鲜美。撇好浮沫后，再转小火，然后就不要随便揭盖了，煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨，如果用砂锅炖是最好的了，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。
等鸡汤差不多要炖好的时候，将香菇、枸杞、适量食盐倒入锅中。然后转大火再煮10分钟之后关火，中途不要揭盖，放盐进去后也不要搅拌，这样不光味道全进去了，而且汤鲜味更浓，美味的炖鸡就大功告成了。韩国主妇会把大米放入鸡腹中.这样做出的炖鸡不油腻有清香。
鸡肉怎么焯水
1.
使用流动的清水，清洗鸡肉，直到血水只有一点点的时候。同时要把鸡肉表面的毛和杂质洗干净，放在盘子里的时候只有一点点血水。
2.
把鸡肉放在准备好的盘子里，根据鸡肉的用量加入盐，料酒小葱段腌制一下。
3.
鸡肉冷水下锅，中途不能翻动，等待血沫一点点的浮出来，开小火。
4.
看着锅里血水越来越少，血泡沫越来越多，直到没看到血水冒出。
5.
把肉捞出来放在冷水里洗掉表面的杂质和血，在用流动的水冲洗，把鸡肉表面杂质洗干净。
为什么煮鸡要过一遍水
其实炖鸡可以焯水，也可以不焯水，看自己具体想怎么吃，如果主要喝汤，建议焯水更好；如果主要吃鸡肉，建议不焯水，看看具体原因。
首先说说主要喝汤
因为想要喝汤的话，就需要做出来汤面干净的汤汁，如果汤面看起来比较浑浊，这样会影响食欲，而且汤汁喝起来有腥味，影响菜品质量，所以焯水是最好的。
焯水可以去掉血水，可以去掉鸡肉的腥味，那么如果不焯水直接炖的话，会让血水慢慢渗到汤汁里，导致汤品浑浊还发黑，出现腥味。
给鸡肉焯水的时候，需要冷水下锅焯水，这样做可以让鸡肉和水温同时升高，排出大量的血水，从而减轻腥味，切不可热水下锅焯水，那样的话，肉质会变得紧实，很难排出血水。焯水时，还要将灰色的浮沫撇掉，这些就是血水结成的血沫，特别腥。
再来说说主要吃鸡肉
因为想要吃鸡肉的话，就需要将鸡肉做得很软嫩，不硬也不烂，这种口感是最好的，而且要鸡肉入味更好吃，所以炖鸡的时候，不能焯水，避免鸡肉变柴，鸡肉炖煮前还要腌制和炒制一下更加入味，做好的鸡肉好吃又香浓。
那么不焯水怎么去掉血水呢？可以这么做，先将鸡块清洗几遍，去掉表面的脏东西和血水，然后再放清水中浸泡半个小时，浸泡过后，捞出再反复清洗几遍，将血水去掉即可。
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