![酥皮点心干了怎么弄好吃 蛋黄酥皮太干怎么补救](/pic/酥皮点心干了怎么弄好吃 蛋黄酥皮太干怎么补救.jpg)
大家好,今天来为大家分享酥皮点心干了怎么弄好吃的一些知识点,和蛋黄酥皮太干怎么补救的问题解析,大家要是都明白,那么可以忽略,如果不太清楚的话可以看看本篇文章,相信很大概率可以解决您的问题,接下来我们就一起来看看吧!
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蛋黄酥皮太干怎么补救
蛋黄酥皮太干就是黄油的比例偏低,如果还没有包馅,就添加一些软化的黄油,已经包馅的,可以在表面刷些黄油再烤。
螺旋酥的皮太干怎么处理
再加黄油或者无水奶油进去重新和面
做千层类的螺旋酥一般是油包面团3层,两次四折一次三折,最传统做法是6次三折,或者3次四折,但是现在更多的甜点大师认为层数少一些反而在吃的时候更能感受到层次分明的口感,所以酥皮类的产品并不是层数越多越好。
油酥太干怎么办
可以将油酥皮再次倒入碗中,加入少量油,用筷子搅拌均匀。揉成面团。使劲反复摔打,直至可以扩展成膜。分层不好影响质地。
做油酥的面粉蒸面影响面粉水分,你可以将面粉烤一下降低筋力。油酥面团最好用固态油调制。开酥操作多重复几次。烤制的时候火候时间也要掌握好。不要太高的温度,温度太高,表面很快熟了,中心却热不透,水分出不来。
酥皮炸糕最正宗配方
?饼皮材料:面粉500g、猪油50g、开水750g、凉水25g+小苏打2g、干面粉25g。
?糖馅材料:白糖80g、面粉40g、熟白芝麻30g。
?炸糕用油:食用油。
做法如下:
Step1.
锅里放50g猪油烧化,然后加上750g水烧开。
水开后关小火,倒进去500g面粉,边倒边用擀面杖不停搅拌,一直搅拌成没有干面疙瘩的状态。
Step2.
面板上抹油,把面团倒出来拨散,让面团晾凉。
放凉后用25g水把2g小苏打融化,少量多次的用手淋到面上,用手把面聚拢到一起成团。
Step3.
取25g干面粉,在成团以后的面上少量多次撒上干面粉,不要揉面,采用叠压的方式,把干面粉叠压进面团里。
Step4.
干面全部叠进去以后,叠压成光滑的面团,整理成圆形面团,包好保鲜膜,醒面半小时。
Step5.
趁醒面的时候,把糖馅所需的所有材料都放到一起混合均匀。芝麻提前烤熟或者炒熟。
Step6.
取一块大约乒乓球大小的面团,用两只手的四个手指托住,两个大拇指边压边跟食指配合捏薄,整理成碗形。
取大约半勺糖馅包进去。
Step7.
把收口捏紧,一定捏紧,多余的面可以揪掉,把收口按压一下。包好的糖饼按压扁。
Step8.
锅里放宽油烧至六成热,插上筷子,筷子周围快速的冒密集的小泡泡,就可以把糖饼放进去了。
炸这个糖糕油温一定要热,油温低了出不来酥皮的效果。
Step9.
炸好的油炸糕沥干油,装盘开吃
好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。
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