青椒炒猪肝是川菜和湘菜中非常受欢迎的菜肴之一。下面是青椒炒猪肝的川湘菜做法。
【步骤】
1. 准备食材:猪肝、青椒、葱姜蒜、料酒、盐、糖、生抽、老抽、淀粉、清水等。
2. 猪肝切成薄片,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟左右。
3. 青椒去籽切丝,葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入腌制好的猪肝煸炒至变色。
5. 加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味,继续煸炒均匀。
6. 加入青椒丝和适量清水,翻炒均匀,盖上锅盖焖煮5分钟左右。
7. 最后加入葱花煸炒均匀即可。
【小贴士】
1. 猪肝在腌制时需要充分的吸收水分,否则炒出来的猪肝口感会太硬。
2. 炒猪肝时火候要掌握好,不要过旺,否则容易糊锅。
3. 青椒炒出来的颜色要翠绿,否则会影响口感。
4. 加入适量的清水可以使得菜肴更加鲜嫩。
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