湘菜凉拌卤鸡脚做法窍门配方及做法流程如下:
【配方】
- 鸡脚 500 克
- 辣椒 20 个
- 姜 10 克
- 蒜 10 克
- 八角 5 个
- 花椒 5 克
- 酱油 50 毫升
- 料酒 50 毫升
- 白糖 20 克
- 盐 3 克
- 醋 50 毫升
- 食用油 适量
【做法流程】
1. 将鸡脚洗净,切成大块,用开水焯水后捞出备用。
2. 辣椒、姜、蒜切成末,八角、花椒炒香备用。
3. 锅中加入适量食用油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入酱油、料酒、白糖、盐、醋翻炒均匀。
4. 加入炒香的辣椒末和八角、花椒继续翻炒。
5. 将鸡脚倒入锅中,翻炒均匀,加入适量水,盖上锅盖焖煮 15 分钟。
6. 将鸡脚捞出,沥干水分,放回锅中再加入适量清水,烧开后转小火煮 30 分钟。
7. 最后加入食用油、醋、蒜末调味,搅拌均匀即可。
【适用人群】
适合所有人群,尤其是喜欢美食和喜欢尝试新口味的人。
【注意事项】
1. 煮鸡脚时,水量要足够,避免煮干。
2. 煮鸡脚时火候要掌握好,避免煮过头或煮不烂。
3. 在调味时,要根据自己的口味调整盐、糖、醋的用量。
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