金陵菜是江苏省南京市地方风味的菜肴,以清、鲜、嫩、滑、爽、香、软、甜为特点。以下是一些金陵菜的做法和配方:
1. 烤鸭
将鸭子宰杀、去毛、去内脏,并彻底清洗干净。将鸭子内外涂上酱料,放在烤炉里用炭火烤制。每隔一定时间,将鸭子拿出来翻面,再涂上新的酱料,直到烤至金黄色,外皮酥脆,肉质鲜嫩,味道独特。
2. 糖醋鱼
将一条新鲜的草鱼宰杀、去鳞、去内脏,并清洗干净。将鱼肉切成块状,用盐、料酒、姜丝腌制一段时间。将腌制好的鱼块油炸至金黄色,起锅沥油。另起锅热油,放入葱姜蒜末、糖、醋、酱油、水等调料,煮开后加入淀粉勾芡,最后放入油炸好的鱼块拌匀即可。
3. 清炒虾仁
将虾仁清洗干净,用料酒、盐和淀粉腌制一段时间。将腌制好的虾仁焯水后捞出备用。热锅凉油,放入葱姜蒜末煸炒,再放入虾仁煸炒至变色,最后加入盐和胡椒粉调味即可。
4. 金陵炒饭
将米饭煮熟,用锅铲将米饭压碎成小块。热锅凉油,放入米饭块煸炒至金黄色。加入酱油、盐、胡椒粉、葱花等调料,继续煸炒至米饭香味散发即可。
以上是一些金陵菜的做法和配方,每种菜肴都有其独特的特点和做法,希望您能够尝试并做好。
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