【金陵天成川菜做法大全】
1. 川菜的主要原料有哪些?
川菜是以辣、麻、香为主要口味的代表菜系,其主要原料包括:辣椒、花椒、姜、蒜、葱、花生、豆腐、豆芽、肉类、鱼类等。其中辣椒和花椒是川菜中最为经典的原材料,用量上也最为讲究。
2. 如何制作金陵天成川菜?
2.1 麻婆豆腐
材料:
- 豆腐 1块
- 牛肉末 100克
- 豆瓣酱 2勺
- 辣椒粉 适量
- 青蒜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 水淀粉 适量
步骤:
1. 将豆腐切成小块,备用。
2. 热锅凉油,加入牛肉末煸炒至变色。
3. 加入豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末、料酒、生抽、盐、糖、鸡精继续煸炒。
4. 加入豆腐块,翻炒均匀。
5. 加入适量的水,煮至豆腐入味。
6. 加入青蒜末,翻炒均匀。
7. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
2.2 水煮鱼
材料:
- 鱼片 300克
- 豆芽 适量
- 葱姜蒜 适量
- 辣椒 适量
- 豆腐皮 适量
- 青蒜 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
步骤:
1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用,葱姜蒜切末,辣椒切段备用。
3. 豆腐皮切丝备用。
4. 锅中加水,放入葱姜蒜末、辣椒段、盐、鸡精、料酒,放入鱼片煮熟。
5. 捞出鱼片,放入豆芽中。
6. 锅中加入水,放入豆腐皮丝,煮至豆腐皮变软。
7. 加入生抽、糖、鸡精,放入鱼片和青蒜末,翻炒均匀即可。
2.3 干煸四季豆
材料:
- 四季豆 200克
- 猪肉末 100克
- 干辣椒 适量
- 葱姜蒜 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 水淀粉 适量
步骤:
1. 四季豆去头去尾,切成段,备用。
2. 热锅凉油,加入猪肉末煸炒至变色。
3. 加入葱姜蒜末、干辣椒、盐、糖、鸡精、料酒、生抽、适量水,煮至肉末入味。
4. 加入四季豆,翻炒均匀。
5. 加入适量的水淀粉勾芡,翻炒均匀即可。
适合人群:
1. 适合高血压、心脏病、肥胖症、糖尿病等人群。
2. 适合爱吃辣、口味重的人。
3. 适合孕妇、哺乳期妇女、老年人等特殊人群。
禁忌:
1. 四季豆在煮制过程中不能久煮,否则会烂糊,影响口感。
2. 辣椒和花椒的用量要适量,过量食用容易引起口腔、肠胃不适。
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