粤菜肉烧茄子的做法如下：
【1】将茄子切成长条，用油炸至金黄色。
【2】将猪肉切成薄片，加入料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉腌制20分钟。
【3】热锅凉油，将腌制好的猪肉放入锅中煸炒至变色。
【4】加入炸好的茄子，继续煸炒均匀，直至茄子变软烂。
【5】加入适量的水，放入姜片、葱段、八角，大火烧开。
【6】转小火，炖煮15分钟，直到汤汁浓稠。
【7】最后，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
粤菜肉烧茄子是一道美味可口的家常菜，茄子和猪肉的搭配使得这道菜口感更加丰富。如果喜欢粤菜，这道肉烧茄子一定不容错过。
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