湘菜紫苏煮全鱼的做法
配方:
- 鲜鱼(草鱼或鲫鱼) 500 克
- 紫苏 10 克
- 生姜 10 克
- 大葱 10 克
- 料酒 10 毫升
- 生抽 10 毫升
- 盐 3 克
- 糖 2 克
- 鸡精 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 食用油 适量
做法流程:
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成块状,用盐、料酒、白胡椒粉腌制 10 分钟左右;
2. 紫苏洗净,切成段;
3. 生姜切成片,大葱切段;
4. 热锅凉油,放入姜片和葱段煸炒出香味;
5. 放入腌制好的鱼块,煸炒至两面金黄色;
6. 加入适量的水,烧开后转小火煮 10 分钟左右,直到鱼熟透;
7. 加入生抽、盐、糖、鸡精,继续煮 5 分钟左右;
8. 最后加入紫苏段,煮 2 分钟左右即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,特别是老年人、儿童、孕妇和感冒患者等。
注意事项:
1. 腌制鱼块时要掌握好时间,腌制时间过短会使鱼肉不够鲜嫩,腌制时间过长则会使鱼肉变质;
2. 煮鱼块时要掌握好火候,煮过头会使鱼肉变得老硬,煮不足则会使鱼肉不够鲜嫩;
3. 在加入紫苏之前,一定要掌握好用量,过少则不够味,过多则会使煮出来的汤汁浓稠。
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