湖南湘菜扒皮鱼的做法
配方:
- 一条约500克的鲤鱼
- 适量葱姜蒜
- 适量料酒
- 适量盐
- 适量鸡精
- 适量生抽
- 适量老抽
- 适量醋
- 适量糖
- 适量淀粉
- 适量油
做法流程:
1. 将鲤鱼清洗干净,用刀在鱼身两面切几刀,用盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、葱姜蒜腌制20分钟左右;
2. 将腌制好的鱼块用淀粉均匀地裹上薄薄一层淀粉;
3. 热锅凉油,将裹好淀粉的鱼块放入锅中煎至两面金黄色,取出备用;
4. 锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香;
5. 加入糖、醋、少量水,烧开后转小火煮5分钟左右,让汤汁入味;
6. 将煎好的鱼块放入锅中,再加入适量清水,盖上锅盖,煮约1分钟左右,直到鱼块熟透;
7. 取出鱼块,淋上少量热油,撒上葱花即可。
适用人群:
- 适合所有人群,尤其是老年人、小孩和孕妇等。
注意事项:
1. 腌制鱼块时,盐、鸡精和生抽的比例要掌握好,否则会影响口感。
2. 煎鱼块时,要用中火热锅凉油,以免鱼块炸糊。
3. 煮鱼块时,要加入适量的汤汁,让鱼肉更加入味。
4. 煮鱼块时要盖上锅盖,以免鱼香味挥发掉。
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