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今天给各位分享腌咸菜不发黑怎么弄好吃的知识，其中也会对咸菜怎么炒不会变黑进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
芥菜疙瘩怎么腌不变颜色
又到芥菜满街卖的季节了，关于芥菜疙瘩怎么腌不变颜色这个问题我来答一答。
通常情况下，芥菜腌咸菜会变黄，炒制芥菜丝会放着变黑，生活中我们这样做，能保证芥菜的雪白透亮一一一
腌芥菜丝不变色：这是近年来村里流行的一种芥菜丝吃法，它不下锅炒，而是切好后直接加糖、盐和白醋，等同于泡着，这样做，芥菜丝始终白亮亮的。
而且，这样做的芥菜丝，脆生生的，吃起来酸酸甜甜，味道很不错，非常适合大众口味。而且也易保存，大家可以试着这样做一做哦。
腌芥卜萝：这是家乡的一种叫法，其实就是把芥菜切成长方条儿。把花椒、芥菜籽儿用开水煮好，自然晾凉后，倒入切好的芥菜长条里，放入盐，用石头压住，等着它冒了泡后，就可以吃了。
这样做的芥菜，也始终会是白净净的。
腌水芥疙瘩：如果不让芥疙瘩腌的变了颜色，那么就腌水芥疙瘩吧。就是不用传统的酱料，即不使用麸皮之类的发酵类食材。仅仅是各类调料和水的腌制，这样腌的芥疙瘩便不会变色，但我感觉不发酵腌制的芥菜不脆，是会比较筋疲类的。
以上就是我从生活经验中总结的一些让腌芥疙瘩不变色的方法，希望对你能有所帮助。
咸菜怎么炒不会变黑
我们在到冬天都爱会吃些咸菜，咸菜有切碎放点熟油这样的咸菜能放的时间长些，不会白化，白化的咸菜就不能食用了。
还有一种是炒咸菜，分素炒和荤炒，素炒是先把葱花炝锅再倒咸菜放适当的调料，然后翻炒后快速出锅，不要时间长了咸菜颜色发黑，再一个是把肉切碎丁，下锅炒肉丁，炒肉丁之金黄适当的调料快速倒咸菜翻炒后装盘，咸菜里不能再放盐了
洋姜咸菜又脆又好吃的腌制方法
用料：
新鲜上市的洋姜一斤、脆黄瓜一根，盐些许、糖些许、生抽些许、醋些许。
步骤：
1.把买来的姜，切成薄片。黄瓜切条，放水里浸泡半个小时，把水倒掉，冲洗若干。然后加盐，进行腌制，半个小时。
2.把腌过的洋姜，黄瓜，冲洗干净。然后根据自己口味，倒入糖，醋，生抽。密封，第二天就可以吃啦。
茄子咸菜怎么腌制又脆又好吃
一、咸茄子
原料
鲜茄子20千克，食盐5千克。
制作过程
将鲜茄子去掉柄蒂，用水洗净后入缸，放一层茄子撒一层盐，然后注入18波美度盐水，与茄子齐平，上压石块，放在阴凉通风的地方。每天翻缸1次，扬汤散热，促使盐粒溶化。1周后改为每隔1天倒缸1次。3周后即为成品。
二、芥末茄子
原料
茄子4千克、芥末0.1千克、酱油0.8千克、醋0.2千克、盐0.32千克、白糖1千克。
制作过程
选用鲜嫩的茄子，用水洗净，去年柄和蒂。茄子切个口，放进容器中，加盐腌制3小时后取出。把酱、醋、白糖混合煮沸，然后冷却，并加进少量清水搅匀。将此汁液掺个倒进茄子切口中，腌制3小时。将芥末粉撒在容器底部一层，然后一层茄子一层芥末放置上压石块，3天后即成。成品味咸辣甜。
三、速腌茄子
原料
鲜茄子4千克、精盐0.4千克、胡萝卜片、生姜丝各少量。
制作过程
选用新鲜的嫩茄子，洗干净，去年柄蒂。将茄子切成薄片，放进容器中，撒入精盐，翻拌均匀，上压重石。2小时后取出，用水洗干净，挤出水分。再放进容器里，上面覆盖少量胡萝卜片和生姜丝，用石块压上，第2天即可食用。
四、酱茄子
原料
鲜茄子10千克、食盐1.2千克、大酱10千克。
制作过程
将茄子用清水洗净，入缸，放一层茄子拱一层盐，并注入少量盐水，上面压上石块。每天倒缸1次。待盐全部溶化后，改为每隔3天倒缸1次。一共倒3次。15天后将茄子捞出，放进清水中浸泡1天，中间换3次水。当茄子略带咸味时，将其放在通风处晾干，再切成条，装进布袋，投入酱缸，每天搅动4次-5次，15天后即成。成品酱香浓郁。
五、甜酱圆茄
原料
鲜圆茄50千克、食盐4千克、砂糖5千克、甜酱40千克、料酒适量。
制作过程
选用7月间采收的肉厚、无籽、形状好的鲜嫩圆茄子，去除烂果和伤果。将茄子经过水泡磨皮后，放进沸水中煮制，煮熟但用手抓不烂时去浮水，投进甜酱中进行酱制。成品油亮晶莹，质地柔嫩，酱香浓郁。
六、腌蒜茄子
原料
鲜茄子50千克、食盐10千克、大蒜5千克、香菜1千克。
制作过程
选用细长、不老的长形新鲜茄子。去除柄蒂，洗净，入锅用蒸汤萧煮，蒸到八成熟时，出锅。将碾碎的大蒜加少量食盐、香菜混合成馅，切开茄子，将馅夹入。然后一层茄子一层盐入缸腌制。3周后即成。成品咸淡可口，有蒜香味。
七、辣子茄干
原料
茄子、红辣椒、豆豉、食盐。
制作过程
选取鲜嫩肉厚的茄子，去掉柄和萼片，洗净，放进沸水中，盖上盖，煮到茄子变软变色但未全部煮透时，立即出锅散热。然后把茄子切成两瓣，每瓣上面牙成3个-4个小瓣，但不要全切开。放在阳光下曝晒，无需翻动，傍晚收回室内。以每50千克晒过的茄子下盐2.5千克的比例在茄子的剖面上拱上盐，一层层铺放进陶土盆里腌1夜。第2天取出再次曝晒，使茄子颜色黑，这时就成为半成品。将干茄瓣50千克放进清水中浸泡20分钟，待膨胀时捞出晾晒，当晒到半成品的45%-50%时，切成碎块。每50千克干茄瓣加盐1.5千克，腌红辣椒10千克，豆豉20千克，搅拌均匀，放入坛中，塞满塞实，坛里坛外空气隔绝，发酵15天即为成品。
好了，关于腌咸菜不发黑怎么弄好吃和咸菜怎么炒不会变黑的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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