大家好，今天来为大家解答江西米粑怎么弄好吃又简单这个问题的一些问题点，包括江西米粑做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 江西米粑做法
2. 江西米粑的起源
3. 湖北米粑粑的做法是什么
4. 江西鄱阳米粑粉怎么调

江西米粑做法

原料

糯米500克、红糖100克、黄豆粉50克、花生仁50克。

1、糯米用清水淘洗干净，拣出谷壳杂质，用末过糯米的冷水浸泡10小时。

2、将浸泡好的糯米捞出沥干，放入铺好屉布的笼屉中，大火加热蒸锅中的水，大火蒸40分钟，期间每隔10分钟在糯米上洒少许热水，防止糯米变干。

3、趁热将蒸好的糯米倒入盆中，用饭勺翻拌碾压，直至米团变得非常粘，并且完全没有米粒，制成糯米糍粑米团。用热水浸湿的湿布将基础糍粑盖好，防止降温变干。

4、黄豆粉放入干净炒锅，用微火加热炒锅，同时不停地翻炒直至黄豆粉微微变黄。

5、将花生仁放入炒锅，用微火加热，一边烘焙一边翻炒直至花生表皮的红衣开始脱落，花生仁颜色变黄。将花生表皮红衣搓掉，把花生仁放入粉碎机中打成花生粉，花生粉不需要非常细腻，粗糙一些也可以。

6、花生粉和黄豆粉放入大碗中，混合均匀别用。

7、红糖放入小煮锅，加入少许热水搅拌均匀，用微火加热直至红糖水变得微微黏稠。

8、将基础糍粑米团揪成兵乓球大小的小份，搓成球形，放在混合粉中，沾满粉末后放入盘中，上桌前在糍粑团上淋上红糖糖浆。

江西米粑的起源

公元306年岁终，陶母病重,不能进食,陶侃闻之，辞官奉母。遍请良医为母治病未果。

一日，陶侃忧心忡忡地伫立在母亲的织布机旁，盯着那个光滑的木梭，突发奇想，于是精选家乡鄱阳湖畔的优质大米，用石磨碾碎后，再用温开水调和搅拌，然后手工捏成燕窝状薄皮，包以炒好的新鲜萝卜丝，名之曰“米粑”。

湖北米粑粑的做法是什么

本期导读：湖北米粑粑的做法是什么？

米粑粑是停留在儿时的美好记忆。说起它，几乎每一个湖北人都能娓娓道来，因为它是湖北的特产。在湖北，米粑粑有不同的叫法，有的叫“对粑”，有的叫“溜粑”。

所谓“对粑”，因为煎好的圆形粑粑都是对则合起来的，有似成双成对的意思。

所谓“溜粑”，也称之为“汽水粑”，成型后需要撒点清水，通过高温的蒸馏焖熟，表皮溜溜光滑，无任何的修饰。

它的制作并不复杂，主要食材就是糯米浆，再配以白糖，苏打粉（或者醪糟酒，酵母粉等）发酵。糯米浆经过长时间的发酵后在表面形成大小不等的气泡，这个时候浆粉就发酵好了。舀一勺米浆到平底锅摊平煎至两面金黄，吃的时候将两面对则，米粑粑即制作成功。

特点：味道鲜香，表皮酥脆，里层发泡空洞，吃起来有轻微的酸味，但是酸中带甜。

我第一次接触到这种食物，还是来自妈妈的手艺，妈妈有一手好厨艺。那个时候家里并不富裕。没有零食吃，为了解馋，妈妈都是变着花样的做美食，有煎饼，有糕点，还有油炸食品，其中就有这道米粑粑。虽然长大了，但是妈妈的手艺还是记忆深刻，成家后也经常做给自己的小孩吃，零食也吃的少了，放心还健康。

借助今天的话题，为大家分享这道家乡的美食-米粑粑

---【米粑粑】---

主料：糯米200克，低精粉100克，酵母1克，白糖50克，温水适量

备料：食用碱粉1克，

---开始制作---

（1）泡米

在我们家，糯米粉不常吃，一般都是现磨现吃。米要提前浸泡一个晚上，让糯米充分吸水泡发。（注意：水量一定要充足，一般水量要高过米两节手指头，其次糯米粘性高，吸水性差，所以需要长时间的浸泡），到第二天就可以磨粉。如果嫌麻烦，可以去市场买些糯米粉。

（2）磨浆

农村一般都是用石磨磨粉，将大米磨成米浆，研磨比较充分彻底。当然了，家里如果有豆浆机的，可以用其打磨成浆。（注意：豆浆机磨浆一般比较粗糙，要循环几次，充分绞碎）

（3）醒浆

●酵母粉倒入碗中，加入白糖，适量温水化开。

●在糯米浆中加入低精粉，酵母水和匀。水量如果不够，可以边加水边搅拌，当和成面糊状的时候，粉浆变稠（注意：不要太稠，可以适量加水，保证粉浆的流动性较好）。

用面巾或者保鲜膜将盆口盖严实，让其自然发酵5-6小时，能发现粉浆表面很多的泡泡孔洞（注意：发酵的米浆一般都有点酸味，这个时候可以加碱粉中和部分酸味。）

（4）溜米粑粑

●准备一个平底锅，加少量油润锅，开小火，舀一勺粉浆摊平成圆形，厚度可以自己掌握，喜欢厚实一点的可以多舀点粉浆，喜欢薄一点的可以少舀点。

●小火慢煎，成型后，在锅的四周撒一点清水，盖锅闷制，水分蒸干。当能闻到一股米香味道的时候，米粑粑基本上就成功了，趁热将其夹出，将焦黄的一层向外对则合半圆即可。

一道香喷喷的米粑粑就做好了，色泽靓黄，咬上一口，酥脆软糯，里层洁白如玉，一股浅淡的酸爽味和米香味，越嚼越香甜。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么做米粑粑是用的糯米粉呢？

湖北米粑粑的特点就是吃起来比较“软糯”，这个“糯”就是“糍”的意思，拉断的时候有一些拉丝的感觉。米粑粑要凸显出“糍”的口感，必须用比较粘性的米浆制作，常见的就是糯米或者粳米。

（2）一般做米粑粑是加的米酒，而你为什么是加酵母粉呢？

酵母粉在这里有两个作用，一是“营养素”，二是“膨大剂”。而米酒一般是增加酸味和甜味，可加可不加。

首先，它是“营养素”。我们做面团的时候，都喜欢放一些苏打粉或者酵母粉。酵母在湿润的环境下，能够苏醒大量的繁殖和生长，将面粉中大分子蛋白分解成小分子蛋白和氨基酸，才能利于人体吸收，吃起来利于消化，营养就丰富很多。

其次，它是“膨大剂”。酵母的生长也需要新陈代谢，代谢的产物有二氧化碳，包裹在粉浆的内部，能够扩大其粉团的内部空间，让其变得蓬松（其中有很多小孔洞，类似蜂窝）。做出来的食品才能变得酥脆软和适口，这也是米粑粑的精华之处。

（3）为什么还要加低筋面粉呢？

做米粑粑，光用糯米粉是不行的。由于糯米粉的粘性太大，不管是做煎饼还是做糍粑，太过”糍实“（也就是粘性大，粉浆密度大，过于实心），一般很难发酵使其发泡胀大，加低精面粉可以中和部分粘性，减少粘度和糍实度（低精面粉的粘性很小），粉浆就能通过发酵慢慢的胀发起来，做出来的米粑粑才是正宗的口感。

---米粑粑制作之“技术Tips"---

（1）做米粑粑不能光用糯米粉，还得搭配其他的低粘度面粉，中和糯米的粘度。

（2）泡糯米时间一定要够长，才能让糯米充分吸水变得发胀，那样磨浆才能比较充分彻底。

（3）不管是泡发糯米还是发酵米浆，多多少少有酸味产生，可以加适量的食用碱粉中和部分酸味。

（4）煎制米粑粑的时候要全程小火，这样才不会煎糊。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！

江西鄱阳米粑粉怎么调

米粉用开水调好，不要湿了，稍微有点冷了用力揉好。多揉会好包。千万记得要刚烧出来的开水才可以和粉。刚倒水可以拿筷子拌一下，冷了点再用手揉

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