【川菜孔雀鱼做法】
(1)准备材料:
孔雀鱼、葱姜蒜、料酒、盐、白胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、醋、糖、清水等。
(2)清洗孔雀鱼:
将孔雀鱼放入清水中,轻轻刷洗表面的污垢,然后用纸巾擦干水分。
(3)腌制孔雀鱼:
在孔雀鱼表面撒上盐、白胡椒粉、鸡精,腌制20分钟左右。
(4)切鱼块:
将腌制好的孔雀鱼块用刀背轻轻拍打几下,以便于入味。
(5)烹饪孔雀鱼:
将葱姜蒜切末备用,热锅凉油,将葱姜蒜爆香。
(6)放入孔雀鱼块:
加入适量的料酒,翻炒几下。
(7)加入适量的清水:
清水的量要刚好没过鱼块,加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精,生抽、老抽、醋、糖,烧开。
(8)煮鱼块:
将火调至中小火,继续煮煮鱼块,直至鱼肉变白,汤汁浓稠。
(9)装盘:
将煮好的孔雀鱼块捞出,沥干汤汁,装盘即可。
注意事项:
1. 煮鱼块时要掌握好火候,不要煮过头,否则鱼肉会变硬。
2. 腌制孔雀鱼的时间不要过长,以免鱼肉入味过度。
3. 适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和素食者。
4. 禁忌:
孕妇和患有心脏病、高血压等疾病的人不宜多吃。同时,孔雀鱼内部的寄生虫和细菌较多,所以在食用前必须保证孔雀鱼的新鲜和卫生。
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