配方及做法流程
湘菜豆豉蒸腊鲢鱼是一道美味可口的湖南传统菜肴,其主要原料是鲢鱼,配料包括豆豉、腊味、葱花等。以下是具体的配方和做法流程:
配方:
- 鲢鱼一条(约500克)
- 豆豉200克
- 腊味100克
- 葱花适量
- 姜片适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 盐、糖适量
- 食用油适量
做法流程:
1. 将鲢鱼去鳞、去鳃、去内脏,切成块状,用盐、料酒、姜片腌制10分钟左右。
2. 将腌制好的鲢鱼块放入蒸锅中,用大火蒸15分钟左右。
3. 在蒸鱼的同时,将豆豉放入热锅中煸炒出香味,然后加入腊味翻炒几分钟。
4. 将炒好的豆豉和腊味放入蒸鱼的盘子里,再加入葱花和适量的生抽、盐、糖调味。
5. 将蒸好的鱼取出,淋上适量的食用油,再放入锅中蒸5分钟左右,直到鱼熟透即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是老年人、儿童和患有消化系统疾病的人。
注意事项:
1. 在腌制鲢鱼块时,可以适量添加一些淀粉,这样可以让蒸出来的鱼更加鲜嫩。
2. 蒸鱼的时间要根据鱼的大小和蒸锅的性能来调整,以确保鱼熟透而不变形。
3. 炒豆豉和腊味时,不要加过多的油,以免影响口感。
4. 在蒸鱼时,不要添加过多的调料,以免影响鱼的味道。
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