【凉粉鱼川菜做法】
一、制作凉粉鱼的食材和调料
1. 鲜鱼(草鱼) 1条 约500克
2. 豆腐 1块 约500克
3. 青椒 1个 约100克
4. 红椒 1个 约100克
5. 豆芽 100克
6. 葱姜蒜适量
7. 辣椒油 适量
8. 盐 适量
9. 鸡精 适量
10. 生抽 适量
1
1. 醋 适量
12. 糖 适量
13. 花椒粉 适量
14. 香菜 适量
二、制作凉粉鱼的流程
1. 将鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约2.5厘米见方的块,用盐、鸡精腌制10分钟左右。
2. 将腌制好的鱼块放入开水中焯水,煮约3分钟,捞出备用。
3. 将豆腐切成约
1.5厘米厚的片。
4. 青椒、红椒切丝备用。
5. 豆芽焯水备用。
6. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入鱼块煸炒,加入适量生抽、糖、醋、花椒粉,翻炒均匀。
7. 加入豆芽、青椒、红椒翻炒,加入适量盐、鸡精,翻炒均匀。
8. 加入适量清水,大火煮开。
9. 将煮好的凉粉鱼放入鱼缸中,加入焯水的豆芽,倒入辣椒油,撒上香菜即可。
三、适合人群
1. 高血压、心脏病患者,应减少食用。
2. 孕妇、儿童、老年人等消化系统较弱的人群,不适合食用过多。
四、禁忌
1. 凉粉鱼是冷菜,不宜与热菜、汤菜混淆。
2. 食用凉粉鱼时,应避免过量食用豆腐。
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