【北京川菜做法大全教学】
1. 川菜的辣味特点:川菜以辣为特点,辣而不燥,口感独特。其中最具代表性的辣味调料是豆瓣酱和花椒。
2. 食材:牛油、葱姜蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽、盐、糖、料酒、清水。
3. 制作流程:
(1)将牛油切成小块,加热至牛油融化。
(2)放入葱姜蒜煸炒出香味。
(3)加入豆瓣酱和花椒,翻炒均匀。
(4)加入适量的生抽、老抽、盐、糖和料酒,继续翻炒均匀。
(5)加入适量的清水,将炒好的菜倒入砂锅中,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢炖煮1小时左右。
(6)将火开大,收汁,直到汤汁浓稠即可。
4. 适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢辣味的人。但是需要注意的是,由于豆瓣酱和花椒有一定的辣度和毒性,所以在食用时要注意控制辣度,以免过量食用导致不适。
5. 禁忌:这道菜虽然美味,但是也有一些禁忌。比如,孕妇和小孩尽量不要食用,以免导致不良反应。同时,由于豆瓣酱和花椒有一定的毒性,所以老年人和患有肝病、心脏病等疾病的人尽量不要食用。
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2. 川菜的麻味特点:川菜以麻为特点,麻而不燥,口感独特。其中最具代表性的麻味调料是花椒和芝麻酱。
3. 食材:牛油、葱姜蒜、干辣椒、花椒、芝麻酱、生抽、老抽、盐、糖、料酒、清水。
4. 制作流程:
(1)将牛油切成小块,加热至牛油融化。
(2)放入葱姜蒜煸炒出香味。
(3)加入干辣椒和花椒,翻炒均匀。
(4)加入适量的芝麻酱,翻炒均匀。
(5)加入适量的生抽、老抽、盐、糖和料酒,继续翻炒均匀。
(6)加入适量的清水,将炒好的菜倒入砂锅中,盖上锅盖,大火烧开后转小火慢慢炖煮1小时左右。
(7)将火开大,收汁,直到汤汁浓稠即可。
5. 适合人群:这道菜适合所有人群食用,尤其是喜欢麻味的人。但是需要注意的是,由于花椒和芝麻酱有一定的辣度和毒性,所以在食用时要注意控制辣度,以免过量食用导致不适。
6. 禁忌:这道菜虽然美味,但是也有一些禁忌。比如,孕妇和小孩尽量不要食用,以免导致不良反应。同时,由于花椒和芝麻酱有一定的毒性,所以老年人和患有肝病、心脏病等疾病的人尽量不要食用。
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