粤菜家常菜做法教程
(1). 菜系介绍
粤菜是中国传统八大菜系之一,源自广东,以新鲜、清淡、鲜美、营养丰富而闻名。粤菜的主要原料是海鲜、蔬菜和肉类,并注重色香味形俱佳。
(2). 食材准备
在制作粤菜家常菜时,需要准备以下食材:
- 肉类:猪肉、牛肉、鸡肉、羊肉等。
- 海鲜:虾、蟹、贝类、鱼等。
- 蔬菜:胡萝卜、西兰花、豆腐、青菜等。
为了确保食材新鲜、口感好,建议在采购时选择新鲜的食材。
(3). 制作步骤
以下是粤菜家常菜的制作步骤:
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1. 红烧肉
红烧肉是粤菜中经典的一道家常菜。制作步骤如下:
#### 2. 准备食材
- 五花肉 500 克。
- 生姜 3 片。
- 料酒 1 汤匙。
- 生抽 1 汤匙。
- 老抽 1 汤匙。
- 冰糖 30 克。
- 食用油 适量。
#### 3. 焯水
将五花肉洗净,切成 2 厘米见方的小块。将五花肉块放入开水中焯水,煮沸后捞出,沥干备用。
#### 4. 热锅凉油
将五花肉块放入锅中,煎至两面金黄。
#### 5. 加入调料
将生姜切成片,放入锅中,加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
#### 6. 加入适量的水
将火调至中小火,加入适量的水,淹没五花肉块。
#### 7. 焖煮 40 分钟
将火调至中小火,盖上锅盖,焖煮 40 分钟,直到五花肉块变得软烂入味。
### 2. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是粤菜中一道经典的家常菜。制作步骤如下:
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1. 准备食材
- 鲈鱼 1 条。
- 葱姜蒜适量。
- 食用油 适量。
- 料酒 1 汤匙。
- 盐 适量。
#### 2. 清洗鲈鱼
将鲈鱼放在盆中,加入适量的盐,用牙刷轻轻刷洗,去除表面的污垢和血迹。
#### 3. 摆盘
将清洗干净的鲈鱼放在蒸盘中,撒上适量的葱姜蒜和食用油,用保鲜膜封住盘子,放入蒸锅中。
#### 4. 蒸制 5 分钟
将蒸锅中的水开大,放入蒸盘中,蒸制 5 分钟,让鲈鱼入味。
### 3. 糖醋排骨
糖醋排骨是粤菜中一道经典的家常菜。制作步骤如下:
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1. 准备食材
- 猪排骨 500 克。
- 生姜 3 片。
- 料酒 1 汤匙。
- 生抽 1 汤匙。
- 老抽 1 汤匙。
- 醋 3 汤匙。
- 糖 2 汤匙。
- 食用油 适量。
#### 2. 焯水
将猪排骨洗净,切成 2 厘米见方的小块。将猪排骨块放入开水中焯水,煮沸后捞出,沥干备用。
#### 3. 热锅凉油
将猪排骨块放入锅中,煎至两面金黄。
#### 4. 加入调料
将生姜切成片,放入锅中,加入适量的料酒、生抽、老抽和糖,翻炒均匀。
#### 5. 加入适量的水
将火调至中小火,加入适量的水,淹没猪排骨块。
#### 6. 焖煮 30 分钟
将火调至中小火,盖上锅盖,焖煮 30 分钟,直到猪排骨块变得软烂入味。
### 4. 红烧茄子
红烧茄子是粤菜中一道经典的家常菜。制作步骤如下:
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1. 准备食材
- 茄子 2 个。
- 瘦肉 150 克。
- 生姜 3 片。
- 料酒 1 汤匙。
- 生抽 1 汤匙。
- 老抽 1 汤匙。
- 冰糖 30 克。
- 食用油 适量。
#### 2. 清洗茄子
将茄子放在盆中,加入适量的盐,用牙刷轻轻刷洗,去除表面的污垢和血迹。
#### 3. 切条
将茄子切成长条。
#### 4. 焯水
将瘦肉洗净,切成小块。将瘦肉块放入开水中焯水,煮沸后捞出,沥干备用。
#### 5. 热锅凉油
将瘦肉块放入锅中,煎至两面金黄。
#### 6. 加入调料
将生姜切成片,放入锅中,加入适量的料酒、生抽、老抽和冰糖,翻炒均匀。
#### 7. 加入适量的水
将火调至中小火,加入适量的水,淹没瘦肉块。
#### 8. 焖煮 30 分钟
将火调至中小火,盖上锅盖,焖煮 30 分钟,直到瘦肉块变得软烂入味。
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