粤菜苦瓜炒腊肉是一道非常受欢迎的家常菜。虽然这道菜看起来很简单，但也有一些制作窍门。下面是制作粤菜苦瓜炒腊肉的4个步骤和窍门：
步骤1：清洗苦瓜和腊肉
苦瓜和腊肉都需要先清洗一下，去除表面的污渍和杂质。苦瓜需要用水清洗干净，然后切成薄片。腊肉需要切成均匀的小块。
步骤2：切腊肉片
将腊肉切成薄片，这样可以让苦瓜炒腊肉的口感更好。
步骤3：切苦瓜
将苦瓜切成薄片，长度约为5厘米。
步骤4：炒苦瓜
热锅凉油，将切好的苦瓜和腊肉倒入锅中煸炒。炒的过程中不要过度翻炒，以免苦瓜炒糊。
窍门1：苦瓜要先焯水
苦瓜表面的白色部分有很多苦味，如果直接炒制的话，很难去除苦味。因此，苦瓜要先焯水一下，这样可以去除苦味，同时也可以让苦瓜更加鲜嫩。
窍门2：腊肉要切成薄片
腊肉切成薄片可以让苦瓜炒腊肉的口感更好。
窍门3：苦瓜不要炒太久
苦瓜炒太久容易糊掉，因此炒制的时间不要太长，最好控制在10分钟左右。
窍门4：热锅凉油
热锅凉油可以让苦瓜和腊肉炒得更加均匀，同时也可以避免炒菜粘锅和炒糊的情况。
粤菜苦瓜炒腊肉的做法虽然简单，但以上窍门可以帮助制作出美味的苦瓜炒腊肉。
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