其实配稀饭的酱瓜怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解老北京酱瓜做法，因此呢，今天小编就来为大家分享配稀饭的酱瓜怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
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老北京酱瓜做法
将黄瓜洗净控干，外表抹上一层盐，静待一天一宿，刹出多余水分，将老抽、生抽、甜面酱、适量水调和均匀，加入大料、桂皮，将以上调料放入锅中，大火烧开，改小火，熬制5分钟，晾凉，倒入坛中，再往坛中加入刹了水分的黄瓜，将重物压在黄瓜上（最好是石头）。直到坛中水没过黄瓜。将色拉油放入锅中，烧热晾凉，倒入坛中。静待两个星期即可食用。
祖传秘制酱黄瓜的做法,酱黄瓜怎么做才足够好吃
【原材料】：黄瓜、姜蒜、食盐、红椒、花椒、八角、生抽、陈醋、白糖。
【制作步骤】
第一步：准备15斤黄瓜清洗干净，再把生姜、大蒜、红椒洗干净，全部控干水分，把黄瓜先切成段，然后再把每段黄瓜对半切成四份，在黄瓜里面加上适量的食盐，用手抓拌均匀，腌制2个小时，把生姜、大蒜切成片，红椒斜刀切成段。
第二步：在锅里倒上生抽1200克、陈醋400克、清水400克、冰糖150克、花椒一小把、八角3个开大火煮开，然后关火晾凉备用。
腌黄瓜
第三步：黄瓜腌制好后，先把里面水分倒掉在，再把黄瓜放在纱布里面攥干里面水分，料汁晾凉后，加上姜蒜片和红椒搅拌均匀，再把黄瓜放进去搅拌均匀，最后加上几滴高度白酒搅拌均匀，装在干净的罐子中，盖上盖子密封2天就可以吃了。
大饼子大碴粥配什么菜
大饼子大渣粥配酱黄瓜。土豆丝。炒合菜。炒鸡蛋大拌菜都非常好吃。
腌老黄瓜酱菜的配方是什么
说起老黄瓜酱咸菜，也是我经常做的一道黄瓜咸菜，制作方法简单，随做随吃，不用长时间腌制，非常的方便。但现在的黄瓜，不如从前质量好了，买到家顶花带刺的新鲜黄瓜，在冰箱里放上两三天，黄瓜的顶部就要溃烂了，这可能就是在种黄瓜时，使用化肥过度，导致黄瓜水分过足而容易溃烂吧，但也没办法，现在的蔬菜，真就不能够让人放心，用农家肥种植的蔬菜也是比较少见了，所以只有接受现状了。
因为我喜欢吃咸菜，所以对一些咸菜的腌制方法我还是挺了解的，就如楼主提问的这种腌酱老黄瓜的配方，我也有一个，可以在下面在大家分享出来。
制作腌制酱老黄瓜的配方就以5000克黄瓜为例
主料：老黄瓜5000克
配料：大豆酱油1500克，食醋500克，白糖300克，味素20克，辣椒片100克，胡椒粉20克，大蒜200克，生姜200克
配方已经分享过了，那我就在说说具体怎样腌制黄瓜酱菜吧。——腌制黄瓜酱菜的方法——
食材处理：将黄瓜清洗干净滤干水分，从黄瓜顶部往下，将黄瓜切成两半，然后找个阴凉通风处，将切好的黄瓜晾晒24小时，让黄瓜里的水分减少一些。
腌制过程：把大豆酱油倒在锅里烧开，（最好是铝锅或者不锈钢锅），烧开后自然冷却，大蒜切成薄片，姜也切成薄片备用，这些准备工作做好以后，找一个容器，小泥坛好一些，将晒过的黄瓜摆在坛子里，隔一层撒些蒜姜片，辣椒片，胡椒粉，白糖，摆放均匀后，我们在将冷却后的大豆酱油倒在坛子里，随后加入食醋与味素，将坛子口封严，腌制十二小时以后就可以食用了。
用这种方法腌制出来的酱黄瓜，口感略带酸甜，但还是以咸口为主，而且黄瓜肉质也比较紧，吃起来口感很好。
腌制老黄瓜酱菜之你问我答。★问：黄瓜为什么要提前晾晒？
答：这样可以去掉黄瓜里面的多余水分，同时也可以保证黄瓜的储存期长一些，不容易变质，最重要的就是，黄瓜晾晒过后，吃起来口感有嚼劲，而且非常的脆。
★问：为什么做黄瓜酱菜不放盐，或者用盐提前将黄瓜沙下水？
答：因为我们做的是黄瓜酱菜，本身就以酱油味为主，而酱油本身就含有很重的盐分，所以不需要放咸盐了。
同样的道理，如果提前用盐将黄瓜沙水，那么盐分就会保留在黄瓜中，我们在加入大豆酱油，那么腌制出来的黄瓜酱菜就会过于咸了。
★问：酱油为什么要煮熟？
答：酱油煮过以后，在腌制过程中就不会起白膜，而且煮熟的酱油味道也比较淡，腌出来的黄瓜酱菜味道也更好。
——最后总结——
这道腌制黄瓜酱菜的配方，我已经用了很多年了，可能有的人，会觉得不适合自己的口味，其实大家可以尝试一下，换换口味也是很不错的选择，也可以适当的将其中的调味料做个调整，直到自己满意即可。
我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下面留言互动，谢谢！好了，关于配稀饭的酱瓜怎么弄好吃和老北京酱瓜做法的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
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