十大正宗湘菜做法
1. 剁椒鱼头
配方:
- 鱼头1个
- 剁椒适量
- 葱姜蒜适量
- 辣椒适量
- 盐、糖、鸡精适量
做法流程:
1. 鱼头洗净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入盐、鸡精腌制10分钟。
2. 葱姜蒜切末,辣椒切碎。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入剁椒和辣椒炒香。
4. 放入鱼头翻炒,加入适量水,盖上锅盖焖煮10分钟。
5. 加入盐、糖、鸡精调味即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢鱼头和酸辣口味的人。
注意事项:
1. 鱼头要腌制10分钟,使其入味。
2. 剁椒和辣椒要炒香,以确保口感鲜美。
3. 水要适量,不要加太多,以免鱼头煮过头。
2. 湘菜红烧肉
配方:
- 五花肉500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、冰糖适量
- 八角、桂皮、干辣椒适量
- 清水适量
做法流程:
1. 五花肉洗净,切成2厘米见方的小块。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入料酒、冰糖炒至糖色融化。
3. 加入五花肉块,煸炒至表面变色。
4. 加入生抽、老抽、八角、桂皮、干辣椒,加入适量清水,煮至水分收干。
5. 最后加入盐、鸡精调味即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢红烧肉口味的人。
注意事项:
1. 五花肉要煸炒至表面变色,以确保口感鲜美。
2. 清水要适量,不要加太多,以免肉块煮过头。
3. 加入干辣椒和八角是为了增加风味,但要避免炒糊。
3. 毛氏红烧肉
配方:
- 五花肉500克
- 葱姜蒜适量
- 料酒、生抽、老抽、冰糖适量
- 八角、桂皮、干辣椒适量
- 清水适量
做法流程:
1. 五花肉洗净,切成2厘米见方的小块。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入料酒、冰糖炒至糖色融化。
3. 加入五花肉块,煸炒至表面变色。
4. 加入八角、桂皮、干辣椒,加入适量清水,煮至水分收干。
5. 最后加入盐、鸡精调味即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢红烧肉口味的人。
注意事项:
1. 五花肉要煸炒至表面变色,以确保口感鲜美。
2. 清水要适量,不要加太多,以免肉块煮过头。
3. 加入干辣椒和八角是为了增加风味,但要避免炒糊。
4. 口味湘菜炒饭
配方:
- 米饭适量
- 瘦肉末100克
- 虾仁100克
- 鸡蛋2个
- 葱姜蒜适量
- 盐、糖、鸡精适量
- 生抽、料酒、胡椒粉适量
做法流程:
1. 瘦肉末、虾仁、鸡蛋打散备用。
2. 葱姜蒜切末。
3. 热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,加入瘦肉末、虾仁、鸡蛋翻炒。
4. 加入适量盐、糖、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉,翻炒均匀。
5. 加入米饭,翻炒均匀,即可。
适用人群:
适合所有人群,特别是喜欢炒饭口味的人。
注意事项:
1. 炒饭的米饭要适量,不要加太多。
2. 加入瘦肉末、虾仁、鸡蛋翻炒时,要翻炒均匀,以确保口感鲜美。
3. 盐、糖、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉要适量,根据个人口味进行调整。
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