川菜乌江鱼做法详细菜谱
【制作流程】
1. 鲜鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约2.5厘米见方的块,用盐、料酒和淀粉腌制15分钟;
2. 干辣椒剪成段,去掉籽,备用;
3. 葱姜蒜切末备用;
4. 锅中倒油,待油热后放入葱姜蒜爆香;
5. 加入干辣椒煸炒出香味;
6. 放入腌制好的鱼块,煸炒至鱼块表面变色;
7. 加入适量的水,大火煮开后转小火煮10分钟;
8. 加入酱油、糖、醋、料酒、盐、胡椒粉、鸡精调味,继续煮5分钟;
9. 最后撒上葱花即可。
【适合人群】
1. 适合高血压、高血脂、高胆固醇等疾病人群;
2. 适合孕妇、儿童、老年人等身体免疫力较弱的人群;
3. 适合素食者。
【禁忌】
1. 肝病患者、海鲜过敏者不宜多吃;
2. 吃鱼时不宜同时服用某些药物;
3. 感冒、发热、腹泻等症状明显的人不宜多吃。
【注意事项】
1. 制作过程中应注意火候掌握,煮的时间不宜过长,以免鱼肉老硬;
2. 鱼肉腌制的时间不宜过长,否则会影响口感;
3. 葱花可以根据个人口味适量添加或减少。
【总结】
乌江鱼是一道营养丰富、口感鲜美的川菜。本菜谱中的乌江鱼块经过腌制后口感更佳,再加入辣椒和葱姜蒜的爆香,让鱼肉更加入味。制作过程中应注意火候掌握和鱼肉腌制时间,以确保口感和营养都达到最佳状态。
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