川菜耙耙肉的做法大全
(一)适合人群
1. 适合中低收入人群,尤其是家庭聚餐;
2. 孕妇、小孩和老人不建议食用,因为肉质较为油腻;
3. 高胆固醇、高脂肪人群需要谨慎食用。
(二)制作流程
1. 猪五花肉切成块状,用开水焯水去血水,沥干备用;
2. 热锅凉油,将五花肉块放入煸炒,等肉块表面变色后加入葱姜蒜爆香;
3. 加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料翻炒均匀;
4. 加入适量的清水,水量要超过肉块,大火烧开后转小火炖煮1-2小时,直到肉熟软入味。
(三)注意事项
1. 炖煮的过程中要经常翻动肉块,避免烧焦或煮糊;
2. 冰糖是必不可少的调味料,可以让肉块的颜色更红亮;
3. 八角、桂皮、香叶等调味料的用量要根据个人口味适当调节。
(四)食谱推荐
川菜耙耙肉的做法大全如下:
1. 川味耙耙肉:将五花肉切成大小均匀的块状,焯水去血水后沥干备用,热锅凉油,将肉块煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香,加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料,翻炒均匀后加入适量的清水,水量要超过肉块,大火烧开后转小火炖煮1-2小时,直到肉熟软入味,最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
2. 麻婆豆腐耙耙肉:将豆腐切成小块备用,将五花肉切成大小均匀的块状,焯水去血水后沥干备用,热锅凉油,将肉块煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香,加入适量的豆瓣酱、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶等调味料,翻炒均匀后加入适量的清水,水量要超过肉块,大火烧开后转小火炖煮1-2小时,直到肉熟软入味,最后加入适量的盐和胡椒粉调味即可。
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