粤菜酒席菜式做法大全
(一)宴席菜单
1. 红烧鱼翅
材料：鱼翅 500 克，鲍鱼 20 个，海参 100 克，鸽蛋 20 个，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精适量。
做法：
- 将鱼翅焯水备用，鲍鱼、海参、鸽蛋焯水备用。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
- 加入焯水后的鱼翅、鲍鱼、海参、鸽蛋，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 1-2 小时，加入盐、鸡精调味即可。
2. 佛跳墙
材料：海蛎 100 克，鲍鱼 10 个，海参 100 克，花菇 100 克，海龟 1 只，瘦肉 100 克，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精适量。
做法：
- 将海蛎、鲍鱼、海参、花菇、海龟焯水备用，瘦肉切片备用。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
- 加入焯水后的海蛎、鲍鱼、海参、花菇、海龟，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 2-3 小时，加入盐、鸡精调味即可。
3. 清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼 1 条，葱姜蒜适量，料酒、盐、鸡精适量。
做法：
- 将鲈鱼去鳞、去腮、去内脏，斜着切几刀备用。
- 将葱姜蒜切成末备用。
- 将鲈鱼放入蒸锅中，加入适量的水，大火烧开后转中火蒸 8-10 分钟。
- 将蒸好的鲈鱼取出，撒上葱姜蒜末，淋上适量的料酒，撒上盐、鸡精即可。
4. 红烧肉
材料：五花肉 500 克，葱姜蒜适量，料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精适量。
做法：
- 将五花肉切成块状备用。
- 热锅凉油，加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
- 加入焯水后的五花肉，加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮 2-3 小时，加入盐、鸡精调味即可。
(二)适合人群
1. 红烧鱼翅适合人群：商务宴席、生日宴席、大型宴席等。
2. 佛跳墙适合人群：商务宴席、大型宴席、生日宴席等。
3. 清蒸鲈鱼适合人群：家庭宴席、生日宴席、商务宴席等。
4. 红烧肉适合人群：家庭宴席、商务宴席、大型宴席等。
禁忌：
1. 红烧鱼翅禁忌：孕妇、老年人、小孩不宜食用。
2. 佛跳墙禁忌：有哮喘、支气管炎等呼吸道疾病的人不宜食用。
3. 清蒸鲈鱼禁忌：孕妇、老年人、小孩不宜食用。
4. 红烧肉禁忌：孕妇、小孩不宜食用。
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