老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于水煮鱼腌料怎么弄好吃和水煮鱼怎样调制底料才能做到麻辣鲜香而不伤胃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享水煮鱼腌料怎么弄好吃以及水煮鱼怎样调制底料才能做到麻辣鲜香而不伤胃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 酸菜水煮鱼料的做法
2. 袋装水煮鱼做法
3. 鱼头咸菜汤做法
4. 水煮鱼怎样调制底料才能做到麻辣鲜香而不伤胃

酸菜水煮鱼料的做法

主料：大鱼半条酸菜一棵

辅料：姜几片，蒜头半颗，豆瓣酱一匙，老干妈辣椒酱半匙，花生酱一匙，干辣椒一小把，干花椒一小把，泡椒几个，腌鱼调味料，鸡粉一勺，盐半勺，白胡椒粉半勺，生粉两勺，生鸡蛋清一个

1.鱼先起肉切薄片，鱼大骨和鱼腩切段，一起用清水浸泡出血水，混了换水再浸泡，直到鱼肉变白变透明捞起，晾干水份，鱼肉用腌料用手拌匀，抓入味，腌制20分钟以上。酸菜浸泡5分钟清洗干净，切小段。

2.热油，先煎香鱼大骨，放蒜瓣和姜片爆香，然后放酸菜继续爆炒，再放酱料拌炒，倒入开水滚起来，把鱼腩放入，泡椒剪成两半放入，直到鱼腩煮到八九成熟，捞起材料放入大盘子里，鱼汤留下。继续煮开鱼汤，把腌好的鱼片推进鱼汤，用筷子搅散，等鱼片煮到断生(刚开始没有透明色)，马上倒入大盘子里。

3.煮鱼片的时候，另外一个小奶锅冷油开始小火炸干辣椒干花椒油，喜欢多麻的，可以另外加点花椒油，喜欢多香辣的，可以另外加辣椒油，炸出香味后，直接泼上煮好的鱼片上面，要趁热吃哦！

袋装水煮鱼做法

材料：草鱼，水煮鱼袋装调料，香芹，香葱，大葱，生姜。

制作方法如下：

1.准备一条3斤左右草鱼，刮鳞、破肚、去鳃、剪鳍。处理完毕后，先用水洗干净。然后先片下鱼背上的两大块肉，再片成鱼片。头鱼、鱼骨部分收起来，另外烹调食用。

2.准备一袋现成的水煮鱼调料包，购买的时候需要注意，最好是有湿料包、干料包和腌料包的。然后再准备适量的香葱和小香芹。

3.将切好的鱼片放入一只稍大的碗中，碗中加入一些生姜片、大葱段，然后将腌料包倒入碗中，加入一些清水，将鱼片搅拌均匀，最后再腌制20分钟。

4.将准备好的香芹和香葱分别切成合适的长段。

5.在锅中倒入适量的食用油，等油温升高之后倒入湿料包，然后慢慢炒出香味。

6.先在锅中加入适量的清水，然后再根据个人的口味加入干料包，熬煮2分钟左右。（干料包根据个人吃辣的程度酌情加入）

7.保持锅中汤汁翻滚，用筷子一片片地将鱼片下进锅中！下入鱼片之后先不要搅拌，等鱼片煮熟后，会自动浮在汤面上。

8.最后在煮好的鱼片中，加入香葱和芹菜，稍等一会就可以出锅了。

鱼头咸菜汤做法

用料：鱼头半个、潮汕咸菜1包、姜切丝适量、盐适量、油4汤匙、胡椒粉1勺、葱花1小把

做法：
1.准备好所有食材先，先将鱼头洗净斩好，备用，潮汕咸菜，切好也放一边，还有葱花，姜丝，也切好。

2.起锅，倒入适量的油，当油温升至5成热时，下入处理好的鱼头，煎一下鱼头，加点盐煎到微微金黄然后加水。

3.煮大概5分钟左右打开盖子加入胡椒粉，然后再煮3-5分钟就好了。

4.倒入汤碗就OK啦，再放一小把葱花，盛出开始享用，很美味。

水煮鱼怎样调制底料才能做到麻辣鲜香而不伤胃

欢迎关注打工作家刘金山，掌握最新美食烹饪技巧。水煮系列菜，几乎人人爱吃，又辣又麻又鲜又香，特别是水煮鱼，菜中经典。

菜好吃不好吃，全靠烹饪技巧。我在饭店当帮厨多年，愿意奉献出水煮鱼秘制方法。

注意以下几点即可:

鱼一定要选用活鱼切片，勿摔死开膛。

味道全靠腌制，姜未养胃、料酒去腥、鸡精提味、少许淀粉包裹煮不烂、一个蛋清拌匀会变嫩。

一定用开水煮肉片瞬间，飘起即可，开水中有炒过的花椒、辣椒，起到上味上色、汤白如奶作用。

垫底菜一定要用生菜，吃着脆甜，不要用豆芽、大青菜，滚水淖5秒，放入海碗中当底菜。

鱼片放在生菜上面，一定要撒上朝天椒辣椒段，该品种奇辣无比;撒上一把花椒，滚滚热油泼在上面，瞬间激发出麻辣鲜味。

切记，滚滚热油中不要放辣椒花椒，容易黑糊，很多人爱先放，是错误作法，糊了还有大毒。

关于水煮鱼腌料怎么弄好吃和水煮鱼怎样调制底料才能做到麻辣鲜香而不伤胃的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。