新派湘菜长沙菜做法大全
## 配方
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1. 剁椒鱼头
- 鱼头 1 个
- 剁椒 200 克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒适量
- 料酒 1 汤匙
- 盐 1 茶匙
- 生抽 1 汤匙
- 糖 1 汤匙
- 鸡精 1 茶匙
- 食用油 2 汤匙
### 2. 湘菜炒饭
- 米饭 2 碗
- 瘦肉末 100 克
- 鸡蛋 2 个
- 青红椒适量
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
### 3. 干煸四季豆
- 四季豆 200 克
- 干辣椒 5 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
### 4. 辣味红烧肉
- 五花肉 200 克
- 葱姜蒜适量
- 青红椒适量
- 料酒 1 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 1 茶匙
- 糖 1 茶匙
- 鸡精 1 茶匙
- 食用油 适量
### 5. 口味虾
- 虾 500 克
- 葱姜蒜适量
- 辣椒 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
## 适用人群
- 适合喜欢吃辣的人。
- 适合孕妇、小孩、老年人等身体敏感人群食用。
## 做法流程
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1. 剁椒鱼头
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀,放入碗中加入适量的盐、料酒和姜片腌制10分钟。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入剁椒翻炒均匀,再加入适量清水烧开,放入腌制好的鱼头,加盖煮5分钟,最后加入青红椒调味即可。
### 2. 湘菜炒饭
1. 米饭煮熟备用。
2. 瘦肉末和鸡蛋打散备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入瘦肉末煸炒至变色,加入鸡蛋液翻炒,加入盐、生抽、料酒和鸡精调味。
4. 加入青红椒翻炒几下,最后加入米饭翻炒均匀即可。
### 3. 干煸四季豆
1. 四季豆去头去尾,切成段,放入开水中焯水至变色,捞出备用。
2. 热锅凉油,放入干辣椒煸炒出香味,加入葱姜蒜爆香,加入四季豆翻炒,加入盐、糖和鸡精调味,翻炒至四季豆熟透即可。
### 4. 辣味红烧肉
1. 五花肉切成块状,热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入料酒和老抽翻炒均匀。
2. 加入五花肉块煸炒至表面微黄,加入清水,放入冰糖,大火烧开后转小火炖煮10分钟,直到肉烂软。
3. 最后加入盐、糖、鸡精调味,翻炒均匀即可。
### 5. 口味虾
1. 虾清洗干净,去掉虾线,用刀在虾背切开一道口子。
2. 热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入辣椒翻炒均匀,加入虾和盐、生抽、料酒和鸡精调味,翻炒至虾熟透即可。
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