湘菜民间菜的做法大全
(1) 配方:
- 红烧肉:五花肉 500 克,生姜 30 克,大葱 15 克,料酒 20 毫升,生抽 20 毫升,老抽 10 毫升,冰糖 30 克,食用油 适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,生姜 30 克,大葱 15 克,蒜 6 瓣,剁椒 适量,料酒 20 毫升,生抽 20 毫升,盐 适量,食用油 适量。
- 干煸豆角:干豆角 50 克,猪肉末 100 克,生姜 30 克,大葱 15 克,料酒 20 毫升,生抽 20 毫升,老抽 10 毫升,盐 适量,食用油 适量。
(2) 做法流程:
1. 五花肉洗净,切成 2 厘米见方的块,放入锅中加水煮至八成熟,捞出沥干水分备用。
2. 生姜切片,大葱切段,蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入五花肉块煸炒至表面微黄,加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
4. 加入生姜、大葱、蒜末,继续煸炒至香味四溢,加入适量的水,盖上锅盖,大火烧开后转小火焖煮 30 分钟至汤汁浓稠。
5. 最后加入适量的剁椒,继续翻炒均匀即可。
(3) 适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、高血脂、高胆固醇患者。
(4) 注意事项:
1. 煮红烧肉时,水中加入适量的料酒可以帮助去腥,但不要放太多,以免影响口感。
2. 剁椒中含有辣椒,所以孕妇、小孩和老人最好不要食用。
3. 干煸豆角中的猪肉末需要煸炒至表面微黄,否则会影响口感。
4. 烹制这道菜时,要注意火候,避免煮过头或煮不烂。
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