蒜苔炒肉沫是四川菜中非常经典的一道家常菜,以下是详细的做法。
【蒜苔炒肉沫的做法】
材料:
- 瘦猪肉(五花肉)200克
- 蒜苔(嫩蒜苔)100克
- 姜3克
- 大葱1根
- 料酒1汤匙
- 生抽1汤匙
- 老抽1汤匙
- 白糖1/2汤匙
- 盐1/4茶匙
- 鸡精1/4茶匙
- 食用油适量
制作步骤:
1. 瘦猪肉切成小块,加入料酒、生抽、老抽、白糖腌制20分钟。
2. 蒜苔切成段,姜和大葱切成末备用。
3. 热锅凉油,将腌制好的瘦猪肉放入锅中煸炒至变色。
4. 加入蒜末、姜末和大葱末煸炒出香味。
5. 加入蒜苔翻炒,加入盐、鸡精和少量清水(约1汤匙)煮至蒜苔变软。
6. 加入生抽和老抽,继续翻炒几下,使汁料充分裹在肉和蒜苔上即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其是素食者和猪肉爱好者。不过,由于蒜苔有一定的口感和刺激性,所以如果有呼吸道疾病、口腔疾病、胃肠道问题等慢性病或过敏症状的人,应避免食用。
禁忌:
1. 蒜苔中含有一种硫化物,如果过量食用可能会刺激胃肠道,引起胃肠不适。
2. 患有肝病、心脏病、高血压等疾病的人应慎重食用。
3. 孕妇和产后妇女在母乳喂养期间也不应食用过多。
注意事项:
1. 炒瘦猪肉时,时间不宜过长,以免肉质变硬。
2. 蒜苔炒好后口感会有点糊,可以将锅铲压一下,使其更加酥脆。
3. 食用时不宜添加过多的盐和糖,以免影响这道菜的口感和健康。
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