很多朋友对于东北烙饼怎么弄好吃和东北烙饼的做法和配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
东北铁锅炖白面饼子的做法
食材：
草鱼1条、面团500g、食用油2勺、花椒1把、八角2个、蒜5粒、姜4片、葱2段、干红辣椒5个、黄豆酱2勺、生抽1勺、料酒1勺、白糖1勺
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做法
1.去掉鱼头，草鱼切段，洗净备用，不用腌制；
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2.热油爆香葱姜蒜、花椒、八角、干红辣椒、黄豆酱，炒出香味后再依次加入少许生抽和料酒，然后再倒入一碗清水，撒上少许白糖提鲜，大火烧开；
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3.水开后放入鱼块儿，盖上锅盖大火炖上15分钟；
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4.制作卷子；面团可以提前揉好（不用发面，死面就可以），然后擀开（薄厚适中）。随后倒上一些食用油，撒上少许盐和花椒碎抹匀。然后顺着一个方向卷起来，可以一边拉一边卷，这样饼会薄一些。最后改刀切成小段儿备用；
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5.把切好的小段，两手往相反的方向旋转然后一拽，这样一个卷子就做好了；
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6.把做好的卷子小火下入锅中，码放整齐，然后转大火再炖上10分钟就可以开吃。
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鱼锅卷子
东北烙饼的做法和配方
食材用料
面200g，葱末10g，盐20g，油100g，水100g
制作方法：
1、在碗中加入面粉。
2、加入水。
3、加入盐。
4、和成面团。
5、在面团中加入葱末。
6、将面团擀成面饼。
7、在面饼上倒油。
8、将面饼揉成面团。
9、继续将面团擀成面饼。
10、锅中倒油，放入面饼。
11、煎至两面金黄即可。
东北玉米面饼的做法
用料：玉米面300克、水200克、酵母3克、碱约
1.2克。
做法：
1、将酵母融于100克清水，倒入面粉中；
2、再一点点加入清水，用筷子搅拌至面粉与清水完全融合，呈松散状；
3、用手将面粉揉合成面团；
4、用手背将面团压平，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖处发酵
1.5-2个小时；
5、发酵好的面粉稍稍鼓起，呈蜂窝状，加入一点碱水揉合至无酸味；
6、用手将面团团成椭圆形；
7、平底锅不放油，将团好的饼子一个个贴到锅中；
8、小火煎2、3分钟至底面金黄，倒入清水没过贴饼子1/3处，盖上锅盖，中小火继续煎约15分钟至水分收干即可。
东北烙饼的和面方法
东北烙饼的3种和面方法：
温水和面方法：家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法都是采用这种方法，温水和面是指面粉和40～50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品。用温水和面能使面的性质有所变化，因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40～50度的温水相遇，会使淀粉开始糊化，从而使面粉中的面筋质受到破坏，减弱弹性。所以两种蛋白质受热变柔软、无筋质，烙起饼来擀制方便，没有弹性。成熟的饼香软、层次分明、外焦里嫩。
沸水和面方法：又称为烫面。烫面制品柔软，有吃口，不粘牙。主要用于薄饼和筋饼类的制作，沸水和面即把面粉和沸水掺和在一起搅拌，然后再加入50至100克凉水，揉成烫面，是由于沸水调和面使面粉中的淀粉受热而变成糊状，蛋白质受热凝固，达到半熟。可以用来做蒸饺、锅贴、薄饼、猫耳朵等。
油调和面方法：适合酥饼的制作，油调和面是指用面粉和油掺和在一起，通过搓擦成细腻油面团。油面团称为油酥面，它一般不能单独使用，而是用做“水油皮”。油酥面最好使猪板油熬炼的油脂，选择老板油炼出的油脂效果更好，因为板油的粘性较大、油性好，以此制的成品外表美观，酥而层次鲜明。
关于东北烙饼怎么弄好吃，东北烙饼的做法和配方的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
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