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小耗儿鱼最好吃的做法
食材：
耗儿鱼，芹菜香菜小米辣，普宁豆酱做法：
1：新鲜耗儿鱼冲洗干净，芹菜香菜小米辣切粒
2：锅里倒入热油将耗儿鱼两面煎香后加一勺普宁豆酱，热开水没过鱼身，煮3分钟后分别加入小米辣，芹菜，半勺盐，最后撒上香菜即可
蒜香耗儿鱼的家常做法
蒜香耗儿鱼是一道非常美味的家常菜，以耗儿鱼为主要食材，配以大蒜、辣椒和调料炒制而成。以下是蒜香耗儿鱼的家常做法：
所需材料：
1.耗儿鱼500克（可根据个人喜好调整数量）
2.大蒜4瓣（切末）
3.青红辣椒各1个（切末）
4.姜1块（切末）
5.葱花适量
6.生抽、老抽、料酒、糖各1小勺
7.盐适量
8.食用油适量
做法：
1.将耗儿鱼处理干净，切成段，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2.锅中加入适量食用油，油热后，放入姜末和蒜末，小火炒香。
3.加入青红辣椒末，继续翻炒，炒出香味。
4.将腌制好的耗儿鱼段放入锅中，中火翻炒，使耗儿鱼表面变色。
5.加入生抽、老抽、料酒、糖和适量的盐，翻炒均匀，让耗儿鱼充分吸收调料的味道。
6.加入适量的清水，水量以刚刚没过耗儿鱼为宜。
7.大火烧开后，转中小火，盖上锅盖，煮约8-10分钟，让耗儿鱼更加入味。
8.煮至汤汁收干，出锅前撒上葱花，翻炒均匀即可。
蒜香耗儿鱼就做好了，可以趁热享用。这道菜蒜香味浓郁，鱼肉鲜嫩，是一道非常美味的家常菜。
耗儿鱼怎么做才又嫩又入味
将大耗儿鱼清洗干净，切成段儿，一定要沥干，最好用厨房用纸先出水，然后抹盐在鱼上面，把干粉加水调成糊状备用。少放盐,盐有锁水作用,可以发些玉米淀粉,淀粉会让肉质变Q。嫩滑豉椒快炒耗儿鱼的做法：
1、准备食材：耗儿鱼500g、油10g、盐5g、豆豉10g、辣椒50g、葱10g、皮蛋100g、姜5g；
2、耗儿鱼先入油锅过一下。
3、锅中留底油，接着放入切好的辣椒和豆豉。
4、翻炒均匀后放入耗儿鱼。
5、再次翻炒均匀，接着加入适量水。
6、等到鱼肉烧熟，立马后放盐，味精调味放入刨好的皮蛋翻炒两下。
7、即可出锅。
耗儿鱼怎么烧才好吃
准备材料：扒皮耗儿鱼500g、青笋200g、料酒20g、豆瓣酱70g、干花椒8g、老姜10g、大蒜3瓣、小米辣8g、白糖5g、胡椒粉2g、淀粉5g、香菜1根。
1、将解冻后的耗儿鱼清洗干净，用料酒、盐码味去腥。
2、将青笋剥皮切成3-5厘米的长条，放入沸水锅中煮熟。
3、将煮熟的笋条捞出沥干水，放入碗底作为垫菜。
4、将老姜、大蒜拍碎；小米辣切成辣椒圈；香菜切碎待用。
5、锅内倒油烧热，下老姜、大蒜、花椒粒爆香锅，然后下豆瓣酱炒出红油出香味。
6、待所有辅料炒出香味后，倒入适量清水，下耗儿鱼转小火烧。
7、放入胡椒粉、白糖调味，等到汤汁慢慢收紧时，用淀粉勾兑成水淀粉，勾少量薄芡。
8、将煮熟的耗儿鱼起锅倒在笋条上。
9、锅内洗净擦干，倒适量油烧热，下干花椒炝香。
10、把炝香的花椒油快速淋在耗儿鱼上，撒上香菜碎即可开吃。
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