湘菜厨师长分享美食带做法
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配方:
- 干煸四季豆
- 剁椒鱼头
- 腊肉炒芹菜
- 毛氏红烧肉
- 清炒虾仁
做法流程:
1. 干煸四季豆:将四季豆去掉两端的尖嘴,洗净,切成约3厘米见方的块。热锅凉油,将四季豆块放入锅中煸炒至变色,加入蒜末、干辣椒段煸炒至香味出来,加入盐、鸡精调味即可。
2. 剁椒鱼头:将鱼头洗净,用刀在鱼身两侧切几刀,用盐、料酒腌制一会儿。热锅凉油,将鱼头放入锅中煎至两面金黄,加入葱姜蒜末、剁椒、豆瓣酱煸炒出香味,加入适量水,烧开后转小火煮约30分钟,加入盐、鸡精调味即可。
3. 腊肉炒芹菜:将腊肉切成薄片,芹菜切成小段。热锅凉油,将腊肉放入锅中煸炒至变色,加入芹菜段煸炒至香味出来,加入盐、鸡精调味即可。
4. 毛氏红烧肉:将猪肉切成小块,用开水焯水去腥味。热锅凉油,将肉块放入锅中煸炒至变色,加入葱姜蒜末、花椒、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀,加入适量水,烧开后转小火炖煮约40分钟,直到肉块变得软烂入味,加入盐、鸡精调味即可。
适用人群:
这道菜适合所有人群食用,尤其适合高血压、心脏病、肥胖症、消化不良者食用。
注意事项:
1. 干煸四季豆因为四季豆中含有嘌呤,所以尿酸高的人应当适量食用。
2. 剁椒鱼头中含有辣椒和豆瓣酱等成分,所以不适合有辣椒过敏、肠胃不适等人群食用。
3. 腊肉炒芹菜和毛氏红烧肉中都含有较高的盐分,所以不适合高血压、心脏病等人群食用。
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