川菜厨师长回锅肉的做法
回锅肉是一道经典的川菜,以其辣、香、麻的口感而深受人们喜爱。作为川菜厨师长,我回锅肉的做法一定有所不同,下面是我的经验做法。
首先选择优质的猪肉,切成厚度大约0.5厘米的片,用料酒、盐和淀粉腌制15分钟左右。
热锅冷油,将腌制好的猪肉放入锅中,煎至两面金黄,捞出备用。
锅中留少量油,加入葱姜蒜爆香,放入豆瓣酱和花椒炒香,再加入猪肉继续翻炒,直到表面微微焦黄。
最后加入适量的盐和糖调味,翻炒均匀即可。
这样制作出的回锅肉色香味俱佳,肉质鲜嫩,口感爽辣回味。作为川菜厨师长,我会不断改进回锅肉的做法,让每一道菜都能够符合客人的口味需求。
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