湖南湘菜干锅鳝鱼的做法如下:
材料:
- 鳝鱼 500 克
- 辣椒 20 个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 干锅酱 适量
步骤:
1. 将鳝鱼去鳞、去骨、去头尾,切成约 1 厘米见方的块,用盐、料酒腌制 15 分钟左右。
2. 辣椒洗净切段,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味。
4. 放入腌制好的鳝鱼块煸炒,煸炒至表面变色。
5. 加入适量的盐、鸡精和生抽,再加入适量的白糖和干锅酱,翻炒均匀。
6. 加入辣椒段继续煸炒,直到辣椒熟透。
7. 加入适量的水,大火烧开后转小火焖煮 15 分钟左右。
8. 最后收汁,让汤汁浓稠,即可装盘食用。
温馨提示:干锅酱可以根据自己的口味进行调整,也可以加入一些豆瓣酱、辣椒酱等调料进行搭配。
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